陜西人引以為傲的一碗面，居然是平?jīng)鋈似鸬拿?/h1>

22-03-23 15:31 來源：平?jīng)鋈請?/span> 編輯：趙滿同

　　原標題：陜西人引以為傲的一碗面，

　　居然是平?jīng)鋈似鸬拿?/p>

　　□秦玉龍 文/圖

　　春天里陽光明媚，中午時分，一個人信步小城街道，隨意走進一家小面館，點了一碗好久未吃的扯面，就著一骨碌大蒜咥咧個美。

　　扯面，素以陜西寶雞西府扯面最為著名，山西扯面的名聲也不賴。其實，扯面在以面食為主的西北地區(qū)以及北方各地局部都有。據(jù)說，扯面已有3000多年的歷史了。寶雞西府扯面號稱正宗扯面，為中華特色名吃之一。

　　扯面的主要原料有面粉、雞蛋、菠菜、西紅柿、土豆、紅蘿卜、豆角、牛羊肉及大肉臊子和調(diào)味料等。之所以稱之為扯面，如同拉面是拉出來的一樣，扯面是扯出來的。拉面有圓扁粗細各種形狀，扯面只有一種形狀。

　　陜西關(guān)中地區(qū)把扯面稱為 或褲帶面，是因為biángbiáng面在制作拉扯過程中擊打案板時發(fā)出biang biang的聲音。所謂褲帶面，是因為扯面的形狀像褲帶一樣寬窄而得名。隴東平?jīng)?、慶陽扯面與陜西扯面同宗同源，只是在佐料和寬窄上略有區(qū)別。

　　在biangbiang面登場之前，有必要說明一下，隴東地區(qū)是指隴山（六盤山）以東區(qū)域，即今天的平?jīng)觥c陽一帶。幾千年來，隴東與關(guān)中同屬一個文化圈，平?jīng)?、慶陽與陜西地緣相近，飲水同源，文化同根，語言同音，飲食同味。長期以來，隴東人對關(guān)中的認同感更強一些，在心理、物理距離上也和西安更親近。消費去西安，看病去西安，買房去西安……之所以出現(xiàn)這種現(xiàn)象，是因為在漫長的歷史長河里，隴東一帶曾長期歸屬陜西轄治，直到清代陜甘分治，隴東才劃歸甘肅轄治。

　　傳說，陜西biangbiang面的biang字，是隴東平?jīng)鋈税l(fā)明創(chuàng)造的。在民間不同版本的傳說中，其中講到古時隴東平?jīng)龅囊粋€秀才，前往咸陽趕考應(yīng)試，走到彬州一帶突遇強盜，盤纏食物被搶。秀才忍饑挨餓，風餐露宿，經(jīng)過八天八夜的艱苦跋涉，終于走到了咸陽城。這時他又饑又渴，剛好看到路邊一家面館，便上前向店家討碗面湯喝。

　　喝著面湯，秀才便和店家搭訕，問怎么不掛個招牌。店家說：“我這biangbiang面店早想掛個招牌，只是沒人會寫這個biang字。”秀才略一沉思，便道：”可否讓小生一試？“店家便讓小二備好筆墨紙硯。秀才聯(lián)想自己一路艱辛，口中隨即念念有詞：”擔個擔擔走四方，八日才到都咸陽；你裂裂他裂裂，當中坐個言王爺；你長長他長長，當中是個馬大王；心字底，月字旁，岳飛出城揮一槍，槍頭卡在墻頭上，坐個車車走四方。“說罷，一氣呵成，寫出了biangbiang面三個字的招牌。

　　店主大喜，請秀才吃面，秀才吃得津津有味，連連稱好吃好吃，夸贊燎咋咧。秀才走時，店主拱手祝福他：“吃了我的biangbiang面，應(yīng)試必能中狀元”。秀才長揖道謝店家吉言。

　　后來，這個平?jīng)鲂悴殴唤鸢耦}名，考中狀元，先后到多地任職，從此biangbiang面的名聲傳遍了神州大地。

　　當然，這個傳說也許確有其事，也許子虛烏有，大家就當看故事會吧。但通過這個傳說可以證明一點，隴東和關(guān)中確實是一衣帶水、血脈相連。近年來，民間傳言隴東兩市將劃歸陜西，這種說法純屬造謠和臆想。

　　實話實說，也許是口味不同的緣故吧，雖然我祖上也是關(guān)中人，雖然隴東美食基本上都源于關(guān)中，但這個聞名四海的biangbiang面，吃起來并不像傳說中的那么好吃。雖然我每次去西安，都要吃一碗biangbiang面，每次都吃不完。無關(guān)好吃與否，吃得是一種情懷。盛biangbiang面的大老碗大得嚇人，比我的頭大多了，但面量不多，基本上就是一筷頭。一碗biangbiang面的價格是15元，說貴不算貴，說便宜也不算便宜。我曾親眼看到一個陜西小伙子，一口氣咥了三碗biangbiang面。