三炮臺(tái) 蘭州人的浪漫茶飲

　　原標(biāo)題：三炮臺(tái) 蘭州人的浪漫茶飲

　　綠陰鋪野換新光，薰風(fēng)初晝長(zhǎng)。——明·張大烈

　　到蘭州，倘若不去黃河，總是個(gè)莫大的遺憾。

　　盛夏來(lái)臨，很多人喜歡聚在黃河邊，岸上的花兒都開(kāi)得任性爛漫，植物清新的香氣毫不客氣地蔓延著，這幾年，黃河邊游人如織不是形容詞，而是一種誠(chéng)實(shí)的表達(dá)。

　　到了黃河邊，在木棧步道上悠閑地逛逛，看看黃河母親雕塑，聞聞暖陽(yáng)的味道，聽(tīng)聽(tīng)水車(chē)的嘩嘩聲，心里總是愜意。黃河是中華民族的母親河，這句話(huà)不知曾出現(xiàn)在多少孩童的作文本上，稚嫩的筆觸寫(xiě)過(guò)的話(huà)留在心中，若干年后見(jiàn)到黃河，便如同隔著歲月望見(jiàn)年幼的自己。

　　這些時(shí)刻，都需要一杯三炮臺(tái)。

　　一

　　如果在黃河邊，我喜歡窩在躺椅上，讓黃河岸邊的柳樹(shù)吹拂我的臉；任由烈日裹住我，自然有樹(shù)蔭替我分擔(dān)炎熱；或者在傍晚，風(fēng)溫柔得一塌糊涂，金色的夕陽(yáng)照拂在黃河邊，水鳥(niǎo)和魚(yú)披上凌凌的光。

　　這時(shí)，三炮臺(tái)總在手邊。

　　可以細(xì)致地刮碗子，這是傳統(tǒng)的意趣，需要不時(shí)添水，夾雜著杏干、馓子這樣的茶食；也可以用啤酒大杯泡，這是三炮臺(tái)與當(dāng)下生活的妥協(xié)，有點(diǎn)瓜子、青豆，就可以消磨掉大半天的時(shí)光。

　　三炮臺(tái)——這是甘肅的傳統(tǒng)糖飲料。

　　甜是多么奢侈的物品，雖然漢朝就有了“飴”的記載，因?yàn)橄∩?，這種麥芽糖只在極少數(shù)的時(shí)候被享用。自然界的甜倒是有蜂蜜，但巖壁上的蜜難取且昂貴，還能換取更多的食物，自然不在普通人家的飲食范圍；唐朝有了砂糖，進(jìn)而有了冰糖，糖漬食物開(kāi)始出現(xiàn)，但這同樣也只在富有人家的食單上；宋朝時(shí)南方富饒，新興起來(lái)的城市階層開(kāi)始有了“城里人”的飲食習(xí)慣，但在不種植甘蔗的北方，去尋找一種人工的“甜”，是有極高門(mén)檻的。

　　20世紀(jì)80年代之前，糖依舊是緊俏的。

　　二斤白糖就是過(guò)年時(shí)能拿得出手的禮物，要是再加上一包岷縣點(diǎn)心——那可是值得孩子們歡呼的禮物，點(diǎn)心并不會(huì)很快瓜分一空，要留著細(xì)水長(zhǎng)流地吃，人生的路長(zhǎng)著呢，福氣都在后頭呢。

　　糖被藏在深深的皮箱里，或者是奶奶的陪嫁木頭箱子，或者是姥姥的。作為家里的物資總管，她們掌握著皮箱的鑰匙，只有家里來(lái)了貴客，才能在茶水里狠狠挖上兩大勺白糖。

　　這些甜，足夠客人甜到心里頭去的。

　　二

　　三炮臺(tái)用冰糖，這是更加富庶的習(xí)慣，冰糖比白砂糖要貴那么一些，一粒冰糖含在嘴里的快樂(lè)，是無(wú)數(shù)孩子證明昔日里自己被寵愛(ài)過(guò)的證據(jù)。

　　三炮臺(tái)要有紅棗。

　　可以是新疆的棗，可以是陜西的棗，蘭州的三炮臺(tái)更喜用臨澤的金絲小棗，但也有可能是自己家樹(shù)上結(jié)的棗兒，在絲綢之路上，一切食物的流通都順理成章，只要是甜的，核兒小的，就算得上精品了。

　　臨澤的金絲小棗是貢品，核兒細(xì)而長(zhǎng)，肉是金色可以拉絲的蜜，這也是金絲小棗得名的主要原因。棗兒并不跟糖爭(zhēng)風(fēng)頭，糖是現(xiàn)下的甜，濃墨重彩的甜，但棗兒的甜是不動(dòng)聲色一絲一縷溢出來(lái)的甜，再者，喝完三炮臺(tái)，里面的棗兒還要撈出來(lái)吃的，雖然已經(jīng)被泡得膨脹起來(lái)，但棗兒還是甜的——這是上佳，虛浮水腫的棗，要么棗皮是破的，要么本身是不甜的。

　　枸杞多是酒泉的。

　　這種橙紅色的小果子，幾乎沒(méi)有人見(jiàn)過(guò)它新鮮時(shí)的樣子，它一出現(xiàn)在大家眼前時(shí)，就是皺皺巴巴的暗紅色。因著紅，才據(jù)說(shuō)可以補(bǔ)血，后面科學(xué)用數(shù)據(jù)證明了它的營(yíng)養(yǎng)。也不能說(shuō)是委屈，畢竟枸杞鮮果的皮實(shí)在太薄，不要說(shuō)長(zhǎng)距離的運(yùn)輸，就算從種植地運(yùn)送到縣城，嬌嫩的果皮都被磕破，況且在過(guò)去物流不發(fā)達(dá)的時(shí)候，運(yùn)輸這么嬌貴的食物，唯有曬干。

　　還得有杏皮。

　　杏兒是北方的傳統(tǒng)水果，房前屋后都可以采摘。直到如今，還有南方小伙伴從未見(jiàn)過(guò)新鮮的杏兒，這個(gè)結(jié)果令北方人又詫異又百思不得其解，這并非什么難種的稀罕水果，為什么在南方?jīng)]有呢？

　　橘生淮南這個(gè)成語(yǔ)不就說(shuō)盡一切了么。

　　杏兒極多，只能曬干，晾干的杏皮有酸甜、極酸各種口味。三炮臺(tái)中，它提供的是香氣，是夏天掛在樹(shù)梢上的酸澀，是秋天成熟的多汁，是冬天懷想春天的期待。

　　再加上桂圓。

　　南方的水果，赭石色的殼兒，黑紅的肉，黑亮的籽兒，這是三炮臺(tái)中為數(shù)不多的南方水果。說(shuō)明了中國(guó)傳統(tǒng)養(yǎng)身學(xué)說(shuō)如何深入人心，小棗、枸杞、桂圓都是典型的熱性食物，可以滋陰補(bǔ)氣；冰糖、杏皮屬于中正平和的食物，某種程度上可以搭配萬(wàn)物。

　　三

　　如此說(shuō)來(lái)，三炮臺(tái)還缺幾味涼性的材料。

　　綠茶，未曾發(fā)酵過(guò)的綠茶略清苦，剛好壓住紅棗桂圓枸杞過(guò)于霸道的熱，于是一杯茶盞中，呈現(xiàn)出端方有禮的君子風(fēng)度。

　　這是最普遍的幾樣，如今人們追求一種豐盛飽滿(mǎn)的食物審美，選夠八樣，才顯得鄭重其事，莊嚴(yán)不凡。

　　沒(méi)有香氣、存在感不強(qiáng)的核桃仁和芝麻也有幸入選。

　　在寧夏，這種茶還被稱(chēng)為八寶茶，但蘭州人仍然稱(chēng)之為三炮臺(tái)或者碗子。

　　三炮臺(tái)的得名，則在于刮碗子的器皿，與炮臺(tái)有某個(gè)角度的相似，因此咬文嚼字地說(shuō)，三炮臺(tái)是外觀上的審美，八寶茶是原料的命名。

　　在黃河邊，綠色的茶葉已經(jīng)泡成絲絲縷縷的葉片，紅棗的香氣正當(dāng)時(shí)，而此刻，母親河畔的你，可否感到安適和愜意呢？