牡丹宴：舌尖上的“國(guó)色天香”

　　原標(biāo)題：牡丹宴：舌尖上的“國(guó)色天香”

　　李萍 包蕾

　　花卉入饌在我國(guó)歷史悠久，《神農(nóng)本草經(jīng)》中有花卉“服之輕身耐老”的記載，而食用牡丹從宋代就開(kāi)始了。

　　蘇軾詩(shī)詞《雨中看牡丹》中，“未忍污泥沙，牛酥煎落蕊”記載了“牛酥煎牡丹”的做法；明代《遵生八箋》載有“牡丹新落瓣也可煎食”；《二如亭群芳譜》謂：“牡丹花煎法與玉蘭同，可食，可蜜浸”“花瓣擇洗凈拖面，麻油煎食至美”；明清時(shí)，已有了較完善的原料配方和制作方法，清代《養(yǎng)小錄》記載：“牡丹花瓣、湯焯可，蜜浸可，肉汁燴亦可”……不論如何烹制，牡丹濃郁的香氣終未改變。

　　民間有句諺語(yǔ)說(shuō)：“春食花、夏食瓜、秋食果、冬食根。”牡丹盛開(kāi)、入席，秀色可餐，除了臨夏的牡丹宴，還可自制一桌牡丹特色菜，品嘗牡丹月的“限量版”美味，讓風(fēng)雅、香氣和美食美酒演繹不可復(fù)制的“宴席”，是幸事也是妙事。

　　牡丹根可入藥，花可入宴，具有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，富含蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素、類(lèi)黃酮等多種營(yíng)養(yǎng)元素，是食療養(yǎng)生很好的原材料。

　　臨夏是紫斑牡丹的家鄉(xiāng)，其花朵碩大、花香濃郁、色彩絢麗，當(dāng)?shù)厝瞬痪心嘤谟^賞層面，還致力于打造牡丹全產(chǎn)業(yè)鏈，讓牡丹開(kāi)出更絢麗奪目的產(chǎn)業(yè)之花。其枝、葉、花、果實(shí)皆可食用，渾身是寶，因而用牡丹做菜不僅風(fēng)雅，也契合當(dāng)代人對(duì)健康飲食的需求。

　　有牡丹情結(jié)的臨夏人，愛(ài)牡丹愛(ài)到了極致，除了種牡丹、畫(huà)牡丹、唱牡丹、繡牡丹、雕牡丹等，有口福的人還會(huì)吃牡丹，若有貴客盈門(mén)，想辦法擺一桌牡丹宴，把地主之誼盡得讓人津津樂(lè)道良久，聞?wù)咂G羨。

　　以牡丹花瓣為食材的牡丹宴，可以炸、餾、爆、炒、蒸、煮等，也有以花粉、花蕊、丹皮、牡丹籽油等為原料烹制的。每道菜肴造型美觀且講究烹飪技法、口味營(yíng)養(yǎng)，數(shù)十盤(pán)形態(tài)各異、精巧別致的牡丹綻放在餐桌之上，香味撲鼻，惹人垂涎。有講究的人，餐具選用印有牡丹花元素的杯盤(pán)等，無(wú)論味覺(jué)、嗅覺(jué)還是視覺(jué)，都有與牡丹親密接觸之感，品嘗牡丹宴的過(guò)程，亦是一次文化底蘊(yùn)的熏陶。

　　臨夏牡丹宴的菜單，一看就讓人垂涎三尺，別說(shuō)品嘗了：涼菜從容華貴（錦繡時(shí)蔬）、牡丹花開(kāi)（印象奶白菜）、牡丹醬腌口口脆、洛神出水（鮮椒汁海櫻花）、氣質(zhì)天成（金黎錫紙溫澳帶）到QQ牛筋凍（一顧傾城），菜名誘人，菜品更饞人；熱菜則從花開(kāi)富貴（海鮮姿造）、富貴牡丹（鴻運(yùn)當(dāng)頭）、牡丹魚(yú)片、百花齊放（金桔百合）、國(guó)色天香（發(fā)子面腸）到落英繽紛（赤松茸釀蝦餃），可謂琳瑯滿目；湯曰春意盎然（蘑菇燉雞），還有富貴千層卷與牡丹花式油糕的主食。光看字眼就有唇齒留香之感，上桌做饕餮者賽過(guò)神仙。如此，牡丹盛宴改寫(xiě)的不僅僅是味蕾，而是感官與認(rèn)知。

　　在“河州味道·臨夏美食”的冊(cè)頁(yè)上，牡丹宴是濃墨重彩的一筆，雍容華貴與嬌艷妖嬈、國(guó)色天香與花開(kāi)富貴，皆在你儂我儂間，也是展示臨夏特色和文化的方式之一，欣賞或品嘗菜品，感受臨夏歷史文化的魅力與紫斑牡丹的精彩婀娜。牡丹美食在挑逗味蕾的同時(shí)，也傳遞著中華文化的源遠(yuǎn)流長(zhǎng)和臨夏人的淳樸厚道。

　　牡丹怎么吃？花瓣可以吃嗎？疑問(wèn)在一盤(pán)盤(pán)以牡丹為食材的美食里成為了浪漫與邂逅，或說(shuō)是千載難逢與相見(jiàn)恨晚。

　　臨夏的牡丹宴高大上又惹人注目，看著就眼饞，與全羊宴又不一樣，盯著菜品，舍不得動(dòng)筷。

　　有些種牡丹的人家有大智慧，他們起初每日看牡丹，欣賞屬于自己的國(guó)色天香。清晨的牡丹露珠是免費(fèi)的“潤(rùn)舒”滴眼液，擷取花瓣露珠，而后用其洗眼睛，是偏方也是眉目之舉，于是眉目傳情，于是眉眼可愛(ài)。繼而會(huì)生吃牡丹花瓣，然后便做牡丹鮮花醬，或?qū)⒛档せò陼窀勺龀烧眍^，夜夜枕著花香入睡，做了人間最會(huì)享受牡丹其美之人！

　　和政的牡丹次第開(kāi)放，吸引了一波又一波的賞花之人。三合鎮(zhèn)尕新莊村紫斑牡丹種植示范基地的100多畝牡丹多姿多彩，而以牡丹為食材或融入牡丹元素自創(chuàng)的牡丹宴，讓啤特果樹(shù)下怒放的牡丹更有風(fēng)情。曹輝是牡丹基地的“王者”，作為基地負(fù)責(zé)人，他的笑也是一盤(pán)油炸的牡丹花瓣，燦爛又清脆。一盤(pán)盤(pán)被啤特果花熏染后的牡丹美食凸現(xiàn)不一樣的“富麗”與“冠絕”。

　　許多人不相信牡丹的饋贈(zèng)竟如此豐富。除自己動(dòng)手參與制作油炸花瓣外，花瓣炒雞蛋的蛋生花、銀耳擺盤(pán)的一品芙蓉王、羊肉炒花瓣的紅酥香，都是別具一格的嘗試；而羊肉花瓣丸子與花蕊醪糟湯、花瓣包子等別出心裁，讓生吃花瓣和涼拌之外的新意更多樣。

　　花瓣落下可以吃，與吃榆錢(qián)一樣，原汁原味，因品種差別，有的略甜、有的微苦、有的則帶點(diǎn)清香。涼拌則不僅依舊保留花香，菜品也好看。

　　油炸牡丹花瓣與油炸百合、蝦片大相徑庭。鮮嫩的花瓣入鍋在高溫下翻個(gè)身打個(gè)滾，時(shí)間要短，三兩下入盤(pán)，舉箸品嘗，欲罷不能。

　　牡丹花肉丸，鮮香軟糯，做法不難。采摘新鮮的牡丹花，取花瓣用清水洗凈，選取肥瘦相間的羊肉剁成肉泥，和入切碎的牡丹花瓣，加入適量調(diào)料充分?jǐn)嚢枞嗄蟪赏枳?，裝盤(pán)入鍋蒸20分鐘左右即可。熱氣騰騰的牡丹花肉丸，花香伴著肉香，由不得人大快朵頤。

　　黃瓜拼盤(pán)、赤松茸遇見(jiàn)牡丹，也是創(chuàng)新?？粗槐P(pán)盤(pán)牡丹菜品，喜笑顏開(kāi)如一朵牡丹花。從最開(kāi)始的愛(ài)牡丹到種牡丹，曹輝對(duì)牡丹傾注多年心血。近幾年，他嘗試吃牡丹，讓牡丹花“開(kāi)”在了餐桌上。

　　沖泡一杯牡丹花茶，一段香氣四溢的人生在茶杯里氤氳美好，花瓣與開(kāi)水的碰撞是牡丹的另一種人生。牡丹花茶要玻璃杯沖泡才有意境，一朵牡丹花盛開(kāi)在杯中，上下翻轉(zhuǎn)，靜候片刻，茶湯呈玫瑰色，確切地說(shuō)是牡丹花色，晶瑩剔透，好看又耐看，詩(shī)意無(wú)比。若錯(cuò)過(guò)了花開(kāi)時(shí)節(jié)，那泡一杯牡丹花茶，欣賞不一樣的花開(kāi)富貴，而后啜上一口，茶水在唇齒間流過(guò)，舌尖留點(diǎn)苦澀后兩側(cè)又有點(diǎn)甘甜，后入胃，帶著一絲的回暖，也是愜意?；?qū)⒛档せò隂_泡為清香的茶，或淋灑于菜品上作點(diǎn)綴，驚艷了味蕾與視覺(jué)，賞心悅目；或端起印有富貴牡丹花的蓋碗，品一品以牡丹為原料的茶飲，美在眼前流轉(zhuǎn)，花香在舌尖纏綿、流進(jìn)心底。享用牡丹的甜美芬芳，便是初夏最長(zhǎng)情的告白之一。

　　喝牡丹花茶，不能忽略牡丹花餅。蘊(yùn)有淡雅花香、濃郁情懷的鮮花餅，經(jīng)過(guò)腌制花醬、皮面包酥、壓模成型、烤制等工藝精心制成，層層酥皮裹著綿香的牡丹花醬，吃來(lái)清甜不膩。

　　臨夏人對(duì)“饃”的感情已登峰造極，牡丹宴上，拌餡時(shí)融入牡丹花瓣做成的饃饃，其味鮮甜細(xì)膩，吃完一塊還想再來(lái)一塊。河州花馃馃作為“十大名點(diǎn)”之一，因包含牡丹花型而備受歡迎，不僅好吃，還好看易存貯，是一朵別樣盛開(kāi)的牡丹……

　　一盤(pán)盤(pán)鮮艷奪目的牡丹菜品，紅的黃的白的綠的，綻放在杯盤(pán)之中，不忍舉箸，但還是下筷了。一桌牡丹宴，豐富又琳瑯滿目，與傳統(tǒng)儒家飲食文化、國(guó)宴文化相融合。

　　看牡丹、種牡丹、吃牡丹，初夏的日子里都是牡丹……用牡丹花瓣制作菜品不斷創(chuàng)新，牡丹花湯和牡丹花火鍋就被端上餐桌，把日常飲食與牡丹文化融為一體，風(fēng)味獨(dú)特。

　　牡丹系列產(chǎn)品頗多，臨夏紫斑牡丹的種子油、花蕊茶、葉芽茶、葉芽菜等產(chǎn)品中，α-亞麻酸、不飽和脂肪酸、氨基酸、維生素E等指標(biāo)均達(dá)到國(guó)內(nèi)領(lǐng)先水平，具有很高的食用和保健美容價(jià)值。以牡丹籽油、花瓣酒、花瓣茶、鮮花醬、鮮花餅、精油、葉芽茶、美容護(hù)膚品等為主的牡丹深加工產(chǎn)業(yè)，正在臨夏興起。

　　牡丹籽油可用來(lái)煎炸、烘焙、煮飯等，是理想的食用油，在臨夏已形成產(chǎn)業(yè)規(guī)模。隨著國(guó)家對(duì)糧油安全和木本油料產(chǎn)業(yè)發(fā)展的政策激勵(lì)，臨夏搶抓機(jī)遇，與相關(guān)院校、企業(yè)合作，加大對(duì)紫斑牡丹的科技攻關(guān)，加快建設(shè)世界牡丹種業(yè)資源圃，研發(fā)牡丹鮮切油用、藥用養(yǎng)生產(chǎn)品，全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展紫斑牡丹產(chǎn)業(yè)，生產(chǎn)出的紫斑牡丹籽油色金黃、味香濃、無(wú)苦澀，具有廣闊的市場(chǎng)發(fā)展前景。

　　人們好一口的是牡丹酒。在無(wú)酒不歡或無(wú)酒不成席的牡丹宴上，牡丹酒是壓軸戲，由曹輝與州農(nóng)科院合作研發(fā)而成，讓牡丹產(chǎn)品系列成為牡丹宴上的喜歡。

　　若說(shuō)菏澤的牡丹宴是大家閨秀，那曹輝的牡丹基地制作的牡丹宴是小家碧玉，有獨(dú)一味。那些牡丹生長(zhǎng)在啤特果樹(shù)下，在風(fēng)拂過(guò)牡丹樹(shù)臉龐時(shí)，如詩(shī)如畫(huà)的啤特果花潔白著牡丹基地，那些沉睡著的牡丹打著花骨朵時(shí)就被梨花的香氣浸染，夢(mèng)中有梨花的甜膩，自然會(huì)絕版地盛開(kāi)。

　　“牡丹因?yàn)榛ㄉ煌?，口感也不同，食用一般?huì)選擇顏色淺的牡丹花瓣。”曹輝雖是鄉(xiāng)土專(zhuān)家、培育牡丹的能人，但他深諳牡丹花瓣可直接食用或做菜。

　　其實(shí)，每個(gè)人的心底或眼底都有一個(gè)“牡丹宴”，菜品造型設(shè)計(jì)與主題是否逼真，菜色是否鮮艷，都不會(huì)影響到牡丹的富貴華麗。

　　因一桌“高級(jí)的宴席”，愛(ài)上牡丹、愛(ài)上臨夏；因一朵牡丹盛開(kāi)，臨夏大地花香四溢，一桌儒風(fēng)雅韻的“牡丹宴”，或許會(huì)成為餐飲文化新IP，成為展示花兒臨夏的又一新窗口……

　　本版圖片 史有東 王青青 王援朝 陳魁 楊敦