【博物館時光】尋味酒文化

　　原標題：【博物館時光】

　　尋味酒文化

徽縣出土的漢代綠釉酒具。

徽縣出土的漢代綠釉陶倉。

養(yǎng)酒館里的酒海。

養(yǎng)酒館里儲存的大量陶壇。

　　新甘肅·甘肅日報記者 閔媛 黨慧

　　人們知曉的是徽縣清風拂面、景色宜人，卻不知徽縣的釀酒歷史悠久；人們耳熟能詳今日的金徽酒，卻不知當?shù)貍鞒邢聛淼木莆幕?。翻開徽縣的歷史長卷，酒文化也占有濃墨重彩的一筆。

　　徽縣的酒文化，上續(xù)千年悠久的歷史，為當?shù)刈V寫出燦爛的華章。位于徽縣伏家鎮(zhèn)的金徽酒文化展覽館和養(yǎng)酒館就是代表當?shù)鼐莆幕囊簧却?，在這里可以了解徽縣釀造歷史與現(xiàn)代酒文化之路。

　　說起徽縣的名酒之祖，不得不追溯一段歷史。晉末，秦州北拓氏舉家遷河池青泥嶺，承祖業(yè)行醫(yī)釀酒。隋煬帝大業(yè)年間，拓家酒壚已廣傳關中、巴蜀、隴上。蕭瑀任河池郡守時，引水稻、興酒業(yè)，拓家酒壚成官壚，傳人拓旺酉被聘為師。拓家執(zhí)掌官坊后名聲更佳，拓旺酉被譽為當?shù)蒯劸凭藿?。相傳，安史之亂，唐玄宗入川駐蹕青泥嶺，察官壚，飲其酒，大贊，賜拓氏李姓。南宋名將吳玠駐守河池，在寶井堡海眼神泉處建酒坊，尋訪李家后人擔任酒監(jiān)，并為其祖李旺酉建祠塑像，拜敬為名酒之祖。時光穿梭，在金徽養(yǎng)酒館酒海庫內(nèi)，一直陳列著這位名酒之祖的雕塑和他的故事。

　　其實，徽縣的釀酒歷史由來已久，相傳始于西漢，但從伏家鎮(zhèn)出土的大量文物考證，金徽酒可追溯至戰(zhàn)國之前。明世宗嘉靖元年（1522年）到神宗萬歷元年（1573年）的50多年里，是徽縣歷史上釀酒發(fā)展的重要階段，徽縣境內(nèi)的釀酒業(yè)出現(xiàn)了規(guī)?；l(fā)展趨勢，在李氏“萬盛魁”老作坊的引領下開始規(guī)模化生產(chǎn)。

　　名酒之祖、釀酒歷史、遺存檔案、酒海……這些珍貴印記所承載的，正是徽縣酒文化的深厚底蘊。

　　穿過厚重的大門，來到金徽酒廠的養(yǎng)酒館，這里面藏了不少“寶貝”，這其中當屬酒海最具亮點。何為酒海？酒海，古時為儲酒的器具，相當于現(xiàn)在的酒庫。它是在白酒釀造過程中用古槐木打造的儲酒容器，酒在酒海中密閉貯藏，能夠提升酒體的老熟速度和質(zhì)量，去除酒中雜質(zhì)，賦予酒特有香氣。明代以前，由于規(guī)模小，徽縣的釀酒作坊一直用壇、罐、籠等儲存。“萬盛魁”老作坊，其先祖從唐宋就開始試制非金屬、非陶制品的儲酒器具，先試制酒籠，進而試制酒海用于儲酒。

　　酒海經(jīng)歷了由小到大的過程，這個過程也是選材及提高制作工藝的過程。據(jù)記載，南宋時期，“萬盛魁”開始使用酒海，但由于受紙和內(nèi)膽?zhàn)ず夹g(shù)的限制，其數(shù)量很少，且容積小。明代北部山區(qū)的繅紙已成為一個行業(yè)，繅紙聞名隴上。以構(gòu)皮為主要原料的高黑紙最為有名，長期以來是酒海的制作原料之一。隨著釀酒業(yè)的規(guī)模發(fā)展，出現(xiàn)了專門制作酒海、酒籠的作坊，徽縣酒海制作一直延續(xù)到20世紀50年代末。酒海外部結(jié)構(gòu)已發(fā)生變化，有了角鐵、鋼筋等物，代替了原來的牛皮繩和卯榫，其內(nèi)膽?zhàn)ず镆埠兔鞔钍暇品坏木坪２煌?。直?949年，生產(chǎn)酒海、酒籠的作坊才消失。

　　據(jù)徽縣檔案館館藏文獻記載，酒海的制作始于李氏酒坊，在唐宋已開始試制，先選用槐木做成木柜，形成酒海的殼。再涂以動物的血、蕎面，以及富含蛋白質(zhì)的膠質(zhì)狀物等，配以高黑紙糊其內(nèi)壁。糊的層數(shù)根據(jù)酒海大小而定，少則三十多層，多則百層以上。酒海制作工藝非常復雜，而且周期長，一層干透，才能糊第二層，否則容易形成包漿，出現(xiàn)滲漏。明代的酒海做工非常考究，木柜有浮雕，有字號，就連酒海上的銅鎖也有生產(chǎn)作坊的名稱，這也說明明代酒坊還是很注重品牌的。

　　在金徽養(yǎng)酒館中現(xiàn)在仍保存著明代的酒海，其數(shù)量之多、年代之久在國內(nèi)都是唯一。為了讓我們更直觀、更深入地了解這些珍藏的酒海，工作人員打開了其中的一具清代的酒海，在我們仔細觀察其中的內(nèi)部結(jié)構(gòu)的時候，百年的酒分子與空氣結(jié)合，通過嗅覺讓我們感受到百年前存酒的陣陣香氣，仿佛身上的所有細胞都跳動了起來，香氣宜人，停留在身體內(nèi)回味無窮，細細體會別有一番滋味。

　　來到養(yǎng)酒館的三樓，這里儲存了大量的陶壇，它們整齊有序地擺放著，在陶壇上面懸掛著徽縣歷史上幾十家著名的老字號釀酒作坊的名號。“不要小看這些陶壇，它們里面可裝著金徽的‘寶貝’。”講解員說，這里面承裝著金徽的老酒，也是高端酒。每一壇都有標簽，注明了年份。

　　“俗話說‘好山好水釀好酒’，為了讓徽縣酒文化有自己的特色，經(jīng)過斟酌商議，最后在尊重歷史的基礎上，盡可能地還原了當時的歷史建筑風格，突出酒的歷史，厚重而典雅，處處彰顯與酒有關的人文元素。”金徽酒文化館工作人員介紹說，“除養(yǎng)酒館外，金徽酒文化展覽館也是展現(xiàn)徽縣酒文化的一個重要組成部分，在金徽酒文化展覽館里我們將獨特的酒壇建筑外觀、立體抽象型酒樽和仿古內(nèi)部裝飾相結(jié)合，使其古色古香的意味與現(xiàn)代化的氣息融為一體。”

　　據(jù)了解，金徽酒文化展覽館自2012年建成以來，免費對外開放，成為傳播酒文化的重要平臺。2015年，被省委、省政府授予“歷史再現(xiàn)工程博物館”。2018年，在全國大中城市社科聯(lián)工作會議上，金徽酒文化展覽館被授予“全國先進社科組織”稱號。

　　金徽酒文化展覽館里承載著金徽酒深厚的歷史文化底蘊。其中展示了大地灣遺址南延考古遺址的模擬造型和古徽州地圖；反映金徽酒釀造、買賣、飲酒、運輸?shù)慕鸹站剖⑹缊D；仿制碑《新修白水路記》摩崖石刻；出土酒具器皿、萬盛魁酒坊康熙五十年建設竣工紀念的屋瓦；運輸徽酒的收據(jù)、稅票、號旗；民國年間張翰在北京開的“縉紳坊通州酒鋪”雕塑造型；運往塞外絲綢之路的徽酒運輸車隊等，這些都體現(xiàn)出徽縣酒文化的歷史意蘊。