什川美食 一口鄉(xiāng)情，再一口田園

　　原標題：什川美食 一口鄉(xiāng)情，再一口田園

　　手搟臊子面

　　蒜泥茄子

　　熗拌水蘿卜

　　熗鍋草魚

　　特色兔拉雞

　　什川有什么特色美食？

　　在第九屆什川旅游節(jié)上，什川人曾推出“梨園菜系”，包括梨園涼盤6道、梨園盆景4道、特色小吃兩道，主要是梨園大燴菜、泥灣四季豆、龍山小白菜、長坡溜達雞、接官山羊肉、梨園三套車、燙面餅、涼拌韭菜、手搟面、冰鎮(zhèn)軟兒梨等當?shù)剞r(nóng)家菜和什川特產(chǎn)，令人垂涎！上個周末，蘭州晨報旅游周刊《任我行》記者一行特地前往什川，探尋“什川之行”必打卡美食，有趣的是，在什川的農(nóng)家樂吃飯，并沒有人報“梨園菜系”的菜名，農(nóng)家樂老板多半推薦的是蘭州暖鍋、大盤雞、黃燜羊肉、手搟臊子面……

　　什川的手搟臊子面大名鼎鼎，不可錯過，那么其他潛在的田園美味還有什么？一路尋覓，尋得硬菜兩味，涼菜兩道，面食一種。

　　特色兔拉雞

　　這道菜實際上是給食客提了問題，兔肉和雞肉一起燉嗎？

　　兔肉是一種幾乎沒有油的肉類，不管怎么做，肉比較柴，口感也不好，混合雞肉后，油比較多，所以兔勾雞口感很好，一起燉兔肉吸收雞肉里的脂肪和香氣，兔肉也會很香。

　　這道菜有個秘訣，食品雞和兔子成熟度不同，各自先用開水焯高壓鍋煲八成熟，再蔥、姜、紅椒爆香油鍋勾在一起炒，鹽、老抽適量，上色后加水、香菇，用燉鍋燜，得到需要的口感，起鍋前加入炒好的彩椒片，裝盤。

　　雞肉自不必說了，關鍵是夾起一塊燉得軟爛的兔肉，放進嘴里輕輕一抿，骨肉就分開了。再細細品味，兔肉嫩滑，十分入味！

　　熗鍋草魚

　　一般來說,“熗”這種烹調技藝多用于冷菜的制作,如熗黃瓜、海米熗芹菜等,或用于熗炒素菜,如熗炒油麥菜、熗炒豆芽等等，用在魚上無疑是一種霸道手段，能在瞬間將魚的鮮味提升到極致。

　　所以熗鍋草魚一道家常菜，極受食客歡迎。

　　城市里的餐館，流行的熗鍋魚，有多種不同的版本,比如“熗”的方法，有用干辣椒熗魚的,有用香辣酥、油酥花生米熗魚的，什川的農(nóng)家味道里，熗鍋草魚卻多了一種鄉(xiāng)土情、江湖味。

　　我們吃到的這道菜由什川本地擅做“流水席”的鄉(xiāng)村廚師掌勺，食材來自黃河灘區(qū)魚塘的生態(tài)草魚，眼前的這道熗鍋草魚口味咸鮮，微麻辣，這應是魂牽夢繞的、舌尖上最暖心的鄉(xiāng)愁。

　　熗拌水蘿卜

　　什川的水蘿卜正值季節(jié)，街頭到處是賣新鮮水蘿卜的，那蘿卜水格靈靈，讓人垂涎欲滴。自然餐桌上少不了一份熗拌水蘿卜，這個做法簡單得像一一樣，買點水蘿卜，回到家你也可完美地復制。

　　切好香菜，裝到碗里。加鹽適量；鍋里熱花椒油適量；油熱后，用筷子把花椒攔住把油加入。加適量的醋，攪勻就可以吃了。真的很好吃。注意，不要添加雞精、耗油什么的，就清清爽爽吃水蘿卜的味道。

　　蒜泥茄子

　　點這道菜主要還是因為長把茄子是從園子里剛摘回來的，很新鮮哦，茄子直接蒸熟，不吸收油分，不會對腸胃造成過多的負擔。而且又保證了茄子清爽又保有本來的滋味，蒜末更是提味擔當。

　　將茄子洗凈削皮，切成塊，放入蒸鍋蒸大約15分鐘，放盤中晾涼待用。大蒜剝皮，剁成蓉，放入碗中，加入醬油、香油、精鹽、味精拌勻。將調味汁倒在茄子上拌勻即可。

　　手搟臊子面

　　蘭州人心中熱愛的面食，無非兩種，一種是牛肉面，一種是手搟臊子面。好吃的牛肉面常有，好吃的手搟臊子面卻不易得，因為那常常帶著媽媽的味道。這次在什川，吃到了最好吃的手搟面。面條是皋蘭特有的禾尚頭面粉，面筋高、口感好。相傳明清時期曾作為貢品，供皇室家族享用。

　　澆頭很“田園”，勾芡不厚不薄，恰到好處，故而色澤鮮亮；用料實在，五花肉丁、豆腐丁、洋芋丁、胡蘿卜丁、黃花菜、黑木耳品種豐富，一絲不茍；面條半個筷頭粗細，微黃半透，勻稱筋道，久泡不爛；佐以熗拌水蘿卜、蒜泥茄子，真的是香濃滑爽，吃完令人毛孔大張，微微汗溢。

　　文/記者 劉小雷  圖/記者 田  蹊