蘭州化物所馬鈴薯化學(xué)與加工技術(shù)研究獲多項研究成果

　　中國甘肅網(wǎng)7月4日訊 據(jù)蘭州日報報道 近日，記者從蘭州化物所獲悉，該所材料與分離分析組多年來致力于馬鈴薯營養(yǎng)組分、食品安全和加工廢棄物資源化利用的研究工作，取得了多項研究成果。

　　近期，研究人員分別就“中國馬鈴薯加工業(yè)發(fā)展及對世界馬鈴薯產(chǎn)業(yè)的影響”“基于馬鈴薯的功能性食品”進(jìn)行了綜述，研究人員對傳統(tǒng)地方食品——洋芋攪團進(jìn)行了營養(yǎng)和低血糖功能性改良，采用口腔——胃——小腸體外模擬消化分析了洋芋攪團中淀粉的消化特性，揭示了機械敲砸、低溫貯藏和添加額外蛋白對洋芋攪團血糖指數(shù)影響以及改善洋芋攪團質(zhì)構(gòu)的機理，開發(fā)出了具有低血糖指數(shù)、高蛋白功能的方便食品。

　　研究人員首次提出了馬鈴薯生全粉的概念，通過負(fù)壓低溫快速干燥技術(shù)制備了馬鈴薯生全粉，以馬鈴薯熟全粉（雪花粉）為對照對含有馬鈴薯原料面團的加工性能進(jìn)行了分析，發(fā)現(xiàn)馬鈴薯生全粉比熟全粉（雪花粉）具有更好的加工性能。

　　以上研究得到了國家現(xiàn)代農(nóng)業(yè)（馬鈴薯）產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系、國家自然科學(xué)基金委、國家重點研發(fā)計劃、中國科學(xué)院“西部之光”人才培養(yǎng)計劃、甘肅省科技重大專項和蘭州市科技計劃等項目的支持。

　　蘭州日報社全媒體記者 華靜