索面寄鄉(xiāng)愁

　　索面，就是像繩索一樣的面條，由鹽水和面制成，以易于消化著稱。做好的面，一排排晾曬在木架上，遠看如銀色的長絲，若奔瀉的飛瀑，很是壯觀。

　　作為一種傳統(tǒng)小吃，索面是臨安湍口農(nóng)家餐桌上的主角。在湍口山區(qū)，歷來將索面視為待客、送禮首選之物。壽宴、婚慶之喜等都離不了它，當?shù)匾卜Q長壽面。

　　早年，最愛吃岳母煮的香菇雞蛋索面。她先將湯料配好，等水燒開后再下面，煮沸即熟。煮熟的面晶瑩柔滑，細如銀絲，以清湯為伴，以香菇蔥花荷包蛋為“澆頭”，漂蕩于清湯之中。夾一筷面入口，柔順細膩，醇香鮮美，妙不可言！

　　四方食事，人間煙火。索面的身世，要追溯到一千多年前。據(jù)《昌化縣志》和《湍口鎮(zhèn)記》記載，從南朝梁開始，當?shù)匕傩站陀兄谱魉髅娴挠涊d。無論是正式宴請，還是朋友小聚，索面猶如壓軸大戲，閃亮登場。尤其是正月初一早餐，家家戶戶都要吃索面。一碗香噴噴的熱面條，寓意美好的開年。

　　陽光正好，微風輕拂，如果你恰巧路過青色綿延的昌南溪畔，就會看到湍口鎮(zhèn)三聯(lián)村農(nóng)家的房前屋后，千萬條白色的面線如一道道傾瀉而下的銀瀑，應(yīng)著暖陽，很是亮眼。

　　姑姑是三聯(lián)村的做面能手，她的手工索面遠近聞名。做面，每一個環(huán)節(jié)都不能馬虎。制作索面，可是一項累活，工序繁瑣，從和面到收面，需兩晝夜，很考驗人呢！做面，靠的就是手上功夫和常年的經(jīng)驗積累。一般，姑姑吃過早飯后，便開始和面。和面要將面粉、鹽、水根據(jù)一定比例調(diào)和好。面粉和水的不期而遇，鹽是調(diào)和的關(guān)鍵，其比例至關(guān)重要。差不多每10斤面粉，放5兩左右鹽、7斤水。鹽的多少將直接決定面條的柔韌度。和面的時間也有講究，這套“搟面操”要持續(xù)近兩個小時……

　　姑姑整個制面過程極具觀賞性。一份索面的制作要先后經(jīng)歷和面、拉大條、盤小條、繞面、醒面、上架、拉面、晾面、收面等十多道工序，頗費工夫。但姑姑卻樂在其中，她做事追求完美，堅守自己的規(guī)矩。

　　色白如雪、柔軟如絲、軟糯鮮香，索面因獨具特色的制作技藝，成為杭州市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。不僅僅是一種色香味的再現(xiàn)，而是一種文化的傳承。

　　近年來，索面的獨特風味受到各地食客的喜愛，市場越來越廣。在三聯(lián)村，因索面“出圈”四時忙碌的村民有80多戶。很多人因為索面生意，日子越過越好，他們都是三聯(lián)村成立供銷合作社、打造索面工坊的受益者。

　　“來來來，吃一碗面再走！”那天，我和幾個朋友路過姑姑家，她熱情地招呼我們，這正中我們下懷。一會兒，面前就擺上了幾碗熱氣騰騰的面條?？雌饋砗弥v究，上好的里脊片輔以雪白的筍片，再加上江南特有的新鮮雪里蕻。紅白綠相間，看著都讓人心生歡喜。再一嘗，可真是“鮮得舌頭舔鼻頭”。

　　如今，索面早已融入了臨安人的生命中。那時光深處的味道，總會在游子驀然回首時溫暖了記憶。（陳利生）