黃米饃饃里的幸福年味

　　原標(biāo)題：黃米饃饃里的幸福年味

　　記者 封康康

　　黃米饃饃是華池縣的特色小吃之一，色澤金黃、口味香甜，備受人們喜歡，但制作工藝卻很復(fù)雜。春節(jié)期間，記者走進(jìn)華池縣黃米饃饃非遺傳承人趙樹(shù)霞家，一起體驗(yàn)制作黃米饃饃的過(guò)程，品味闔家團(tuán)圓的幸福年味。

　　沿著一條新修的柏油馬路，記者來(lái)到位于喬河鄉(xiāng)虎洼村的趙樹(shù)霞家中，她正和三女兒在廚房里忙著燒火、揉面、蒸饃，廚房里熱氣騰騰。一會(huì)兒工夫，黃米饃饃出鍋了，廚房里彌漫著特有的香氣，蒸籠上的黃米饃饃一個(gè)個(gè)都咧開(kāi) “嘴”笑了。趙樹(shù)霞笑著說(shuō)：“這饃饃一定要蒸得裂開(kāi)口子才好吃，而且饃饃‘笑’了，顯得特別有喜氣。”

　　趙樹(shù)霞告訴記者，黃米饃饃好吃難做，一個(gè)饃饃要經(jīng)過(guò)大大小小9道工序，耗時(shí)3天。第一天晚上，趙樹(shù)霞要把當(dāng)年新產(chǎn)的黃米用沸水澆燙，浸泡一夜；到第二天太陽(yáng)出來(lái)，把從清水中撈出瀝干的黃米，放在石磨上磨成黃米粉，然后用開(kāi)水將米粉邊燙邊攪至硬面團(tuán)，放在熱炕上，包好被子發(fā)酵一夜；到第三天一大早，在發(fā)好的面團(tuán)里加入“老酵頭”，再發(fā)酵四五個(gè)小時(shí)才能揉面蒸饃饃。

　　在缺衣少食的年代里，黃米饃饃曾是華池群眾的主食之一，隨著時(shí)代的變遷，黃米饃饃雖然已經(jīng)淡出了群眾的餐桌，但其美味仍留在大家的記憶中，趙樹(shù)霞和丈夫蘇玉紅發(fā)現(xiàn)了這其中的商機(jī)。1999年，趙樹(shù)霞從自己的母親手里學(xué)得了做黃米饃饃的技藝，并仔細(xì)研究，將其從自家餐桌搬到了縣城市場(chǎng)進(jìn)行售賣(mài)，至今已有20余年。夫妻二人用一個(gè)個(gè)黃米饃饃換來(lái)的錢(qián)撫養(yǎng)了5個(gè)兒女長(zhǎng)大成人，其中兩個(gè)孩子考上了大學(xué)，有了很好的事業(yè)。“從我記事開(kāi)始，父母就在做黃米饃饃，基本都是人工活兒，很辛苦。”趙樹(shù)霞的兒子蘇鵬回憶說(shuō)，小時(shí)候他和四姐時(shí)常幫忙粉米、炒米。去年，大姐為父母買(mǎi)了一臺(tái)和面機(jī)，他們才能稍微輕松一點(diǎn)。

　　口味和品質(zhì)一直是趙樹(shù)霞心中的堅(jiān)守。雖然她可以選擇用機(jī)器來(lái)代替手工勞作，但她一直堅(jiān)信傳統(tǒng)手工做出的黃米饃饃口味更好，在她家至今還保留著毛驢拉磨磨米的勞動(dòng)方式。平常趙樹(shù)霞夫妻每天大約能做200個(gè)饃饃，每個(gè)賣(mài)2.5元，春節(jié)訂單激增，每天要做1000個(gè)左右，一天就能收入2000多元。