羊角蔥詠

　　原標(biāo)題：羊角蔥詠

　　正月剛過，菜畦里的一壟壟宿蔥頂破枯葉，隱隱約約，露出綠色，給人們送來春天的信息。

　　早春天氣，風(fēng)依然寒冷，皚皚白雪不時覆蓋菜園，蔥芽兒卻不怕，你下你的雪，我長我的芽，一場春雪，長高一截，到了二月（農(nóng)歷）中下旬，呈上“蔥壟抽羊角”的殷實風(fēng)景。

　　“正月菠菜才發(fā)青，二月刨得羊角蔥。”出土的羊角蔥，一尺多長，頂端狀如竹筍，一寸來長，胖乎乎，綠茵茵，嫩嫩的，蔥白兒白皙豐滿，嬌嫩多汁，光澤亮麗，渾身散發(fā)著撲鼻的辛辣和泥土的芬芳。

　　羊角蔥是榆中農(nóng)村春季露天第一菜，其他蔬菜還沒有下種呢，它已經(jīng)上了尋常百姓家的餐桌。

　　羊角蔥炒臘肉是一宗美食。將臘肉剔皮清洗，切成條狀爆炒，九成熟后，放入蔥截兒再炒，“生蔥熟調(diào)和”，蔥不要炒透，七八分熟即可，出鍋盛到盤里，褐綠白三色，色鮮味美，讓人垂涎，再加白面饅頭、小米稀粥，一菜、一饃、一湯，鮮美實惠，就是拿它招待親戚朋友，也上得了廳堂。

　　羊角蔥面也好吃。和面時放少許堿面，多揉，手搟，面皮略硬，面條切成鳥舌狀，兩寸來長，滾水里先下切成小塊的洋芋，九成熟后下面，面熟后放臊子、下蔥截兒，調(diào)料只要食鹽和花椒粉，蔥八成兒熟熄火，飯上桌，聞到微微的辛辣味，菜是苤藍(lán)、胡蘿卜腌的咸菜，醋是自家釀的麩子醋，構(gòu)成快捷、樸實、美味的農(nóng)家蔥面。

　　莫笑農(nóng)家飲食陋，甜饃生蔥也美餐。20世紀(jì)六七十年代，榆中農(nóng)村種植的谷子、糜子多，家家戶戶會做死面甜饃。甜饃瓷實，切成一指厚的饃片，嚼在嘴里，脆脆的，甜甜的。飲食中甜與辣一般是不搭配的，而甜饃與羊角蔥卻是佳配，甜饃下蔥，饃更甜，蔥不再辛辣，口感獨特，耐人咀嚼，回味悠長，就是外出辦事亦當(dāng)飯吃。榆中老一輩農(nóng)民有句順口溜，雖粗陋，但也道出二者并食之愜意，“鄉(xiāng)里人進(jìn)城，馬路邊一蹲，甜饃饃下蔥，美美的一頓。”

　　清明時節(jié)，家鄉(xiāng)的人們越陌度阡，去祖宗墳頭緬懷祖先，羊角蔥炒雞蛋是不可缺少的祭奠用菜。過去沒有日光溫室，沒有冷庫儲藏，清明前后，露天的羊角蔥是最新鮮、最美味的蔬菜，拿它炒雞蛋是最接地氣的菜肴。到了今天，春季有了多種新鮮蔬菜，但莊上人仍然保持著清明節(jié)炒羊角蔥的傳統(tǒng)，讓祖先“適時而食”。

　　羊角蔥的每個部位都有名稱：根曰蔥須，葉曰蔥青，衣曰蔥袍，莖曰蔥白，葉中涕曰蔥苒。羊角蔥的營養(yǎng)價值很高，含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、膳食纖維、胡蘿卜素、核黃素、多種維生素和礦物質(zhì)鉀、鈉、鈣、鎂、鐵、錳、鋅，還含蒜素、二烯丙基硫醚、亞油酸、多糖等。不僅營養(yǎng)豐富，還有防病治病之功效，解熱祛痰，促進(jìn)消化吸收，抗菌、抗病毒，防癌抗癌。

　　“開河的魚，下蛋的雞”，羊角蔥也不賴，頭年栽培，漫長冬季，積蓄滿滿，“立春始發(fā)芽，驚蟄即躥角”，早早地給人們奉上一份鮮美，那自然的香味，伴隨著熱油烹炒的聲音，成了廚房里的靈魂，樸素卻有魅力。

　　曾仿《石灰吟》作“羊角蔥”，抄錄如下，是為補(bǔ)詠。

　　春種夏栽秋日長，嚴(yán)冬傲雪儲營養(yǎng)。

　　留得美味在人間，油熗爆炒又何妨。

　　張建祖