山丹炒撥拉：與煙火共舞的“絲路味道”

　　提起山丹，你腦中是不是立馬出現(xiàn)了“風(fēng)吹草原見牛羊”的景象，然而這里還有一道極具當(dāng)?shù)靥厣拿朗撤浅Ｖ档闷穱L，那就是炒撥拉。

　　乘著傍晚的夜色，我們一行人來到了當(dāng)?shù)匚幕吐糜紊虡I(yè)街焉支巷子，在這里，炒撥拉是男女老少都喜愛的一道美食，且分量足、價格公道，廣受好評。

　　想吃最正宗的炒撥拉，那必須來山丹炒撥拉·中國總店來品嘗。山丹炒撥拉是山丹最具特色的地方美食，也是河西走廊最富悠久歷史的特色小吃。

　　相傳在西漢時，驃騎將軍霍去病在焉支山與匈奴鏖戰(zhàn)，某日大敗匈奴后霍去病下令殺牛宰羊犒賞三軍，因鍋灶食材不夠，一小兵索性把盾牌翻過來，置于大火之上，將羊肉、羊雜一頓猛炒，隨之香味四溢。士兵們一擁而上折了芨芨草當(dāng)筷子大塊朵頤。后來這種烹飪方式漸漸被當(dāng)?shù)匕傩諏W(xué)會并加以改良，以牛、羊雜為主要食材，放在鐵鏊子上炒制，山丹炒撥拉由此而來。

　　最美味的食物往往來自于最樸素的食材，只見店家將切好的羊肝、肺、肚、腸、心等佐以洋蔥、青椒下入一個鑄鐵鏊子里，再加上幾勺鹽和辣椒面，開始用猛火爆炒，火星四濺，一頓撥拉之后，待到七分熟左右再放入提前準(zhǔn)備好的白餅塊一起翻炒即可。

　　不一會兒，一鍋美味可口，熱熱乎乎的炒撥拉就制作完成了。炒撥拉！炒—撥—拉，均是制作美食的動作。據(jù)山丹縣志記載：炒撥拉因動作得名。

　　大概只有硬核粗糲但又熱烈溫厚的甘肅人才會賦予一道美食如此直白的名字，雖然名字不咋講究但是味道卻非常能打，沒有一絲動物內(nèi)臟的特殊的腥臭味，更多的體驗感是食材、是口舌之間溫潤醇厚的口感，甚至后味還有一絲絲回甘。配以適量的咸辣口感，肥而不膩，恰到好處。

　　沒有過多的餐具，鐵鏊為盤，再添置幾副筷子，配上一杯甘甜的米酒或棗茶，一桌人圍坐在小桌前盡享美味，熱鬧非凡。

　　如果說山丹是絲綢重鎮(zhèn)張掖的東大門，是古絲綢之路上閃耀的一顆璀璨明珠，那這一道炒撥拉就是點燃山丹“夜經(jīng)濟”的煙火氣，這道“出圈”美食也通過多種方式和地方文化旅游資源多維度融合，激活市場消費潛力，成為提升五彩山丹知名度和美譽度的一張“新名片”。

　　文·圖丨奔流新聞記者 鐘文靜