蘭州牛肉面乘風(fēng)破浪香飄40余個(gè)國家向世界縱情展示中國餐飲文化魅力

　　原標(biāo)題：蘭州牛肉面乘風(fēng)破浪香飄40余個(gè)國家向世界縱情展示中國餐飲文化魅力

　　蘭州牛肉拉面研學(xué)體驗(yàn)培黎工坊在新西蘭奧克蘭市正式掛牌成立

　　國際友人在蘭州牛肉拉面研學(xué)體驗(yàn)培黎工坊體驗(yàn)拉面技藝

　　蘭州牛肉拉面研學(xué)體驗(yàn)培黎工坊在新西蘭奧克蘭市正式掛牌成立；遠(yuǎn)離蘭州5000公里的迪拜山莊購物中心，“1915蘭州牛肉面”開門迎客，吸引了眾多食客；蘭州牛肉拉面協(xié)會(huì)為50家牛肉面館授予“蘭州牛肉拉面”商標(biāo)使用企業(yè)……在剛剛過去的五月份，關(guān)于蘭州牛肉面的好消息接踵而至，蘭州牛肉面走出蘭州、邁向世界的步伐越來越輕快、越來越穩(wěn)健。據(jù)蘭州市商務(wù)局統(tǒng)計(jì)，近幾年，以蘭州牛肉面為特色的經(jīng)營場所在國內(nèi)外明顯增多，目前，本地品牌牛肉面館通過連鎖、加盟等方式在省外開店約1300余家，在40多個(gè)國家開店160余家。蘭州牛肉面已當(dāng)之無愧地成為蘭州對外形象的傳播大使，更是驕傲地向全球展示中國餐飲文化魅力。

　　現(xiàn)狀：

　　蘭州牛肉面已成金城金字招牌

　　“目前，我市正常經(jīng)營的牛肉面館（店）1500余家，從業(yè)人員l萬余人，年?duì)I業(yè)額15億元。主要有馬子祿、金鼎、吾穆勒、磨溝沿、東方宮、陳記、安泊爾、思泊湖、舌尖尖、唏嘛香、馬有布、一碗蘭等連鎖品牌242個(gè)，開店數(shù)量850個(gè)，城區(qū)四區(qū)牛肉面館（店）1100余家，其中城關(guān)區(qū)580余家，七里河區(qū)260余家，西固區(qū)150余家，安寧區(qū)120余家。”市商務(wù)局相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴記者，本地品牌牛肉面館通過連鎖、加盟等方式在北京、上海、廣州、深圳、西安等省外開店約1300余家，在美國、加拿大、法國、日本、韓國、馬來西亞、澳大利亞、新西蘭等40多個(gè)國家開店160余家。

　　一直以來，蘭州市委、市政府高度重視牛肉面產(chǎn)業(yè)發(fā)展，蘭州牛肉面也不負(fù)眾望，取得的成績可圈可點(diǎn)。1999年，蘭州牛肉面被國家確定為中式三大快餐之一，被譽(yù)為“中華第一面”；2010年5月，“蘭州牛肉拉面”商標(biāo)在國家商標(biāo)局注冊；2010年7月，中國烹飪協(xié)會(huì)將蘭州市命名為“中國牛肉拉面之鄉(xiāng)”。2012年至2020年間，我市多次舉辦與蘭州牛肉面有關(guān)的大型活動(dòng)，為蘭州牛肉面進(jìn)一步“走出去”發(fā)展奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。2021年6月10日，蘭州牛肉面制作技藝入選國務(wù)院批準(zhǔn)文旅部確定的第五批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄和國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄擴(kuò)展項(xiàng)目名錄。

　　影響：

　　蘭州牛肉面成國際友人眼中的“香餑餑”

　　馬子祿牛肉面，蘭州人幾乎無人不曉，這家被授予“中華老字號”的百年老店的招牌2017年掛在了日本東京。“當(dāng)時(shí)一開業(yè)就吸引了不少食客。”馬子祿牛肉面現(xiàn)任“掌門人”馬汀告訴記者，開業(yè)的當(dāng)日，短短幾分鐘時(shí)間，店門口就已經(jīng)排出了長隊(duì)。日本東京街頭的這家“馬子祿牛肉面”開得并不容易。“最初，我也沒有在日本開分店的打算，但最終被兩位求學(xué)的日本友人的真誠和那份堅(jiān)持打動(dòng)了。”馬汀告訴記者，幾十年來，求穩(wěn)是馬子祿牛肉面的發(fā)展理念之一，他擔(dān)心會(huì)離土變味，讓食客失望。“但兩位日本友人幾次三番地登門求學(xué)，讓我看到了他們那份堅(jiān)持的信念，看到了他們的執(zhí)著。”馬汀告訴記者，經(jīng)過深思熟慮之后，開啟了馬子祿牛肉面的海外發(fā)展之路。

　　“馬子祿牛肉面”在海外開店并不是個(gè)例，如今我市多個(gè)品牌的牛肉面經(jīng)營者都在不斷地探索、開拓著蘭州牛肉面的國際市場。開在40多個(gè)國家的160余家牛肉面店就是印證。不僅如此，5月初，蘭州牛肉拉面研學(xué)體驗(yàn)培黎工坊在新西蘭奧克蘭市正式掛牌成立并啟動(dòng)第一期蘭州牛肉拉面研學(xué)體驗(yàn)。“工坊集技能培訓(xùn)、趣味研學(xué)、經(jīng)營用餐、文化體驗(yàn)于一體，突破了蘭州牛肉拉面產(chǎn)業(yè)國際化發(fā)展中海外開店的傳統(tǒng)模式。”甘肅興隴蘭州牛肉拉面職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校校長、金味德蘭州牛肉拉面產(chǎn)業(yè)集團(tuán)董事長梁順儉告訴記者，該工坊將探索“中文+蘭州拉面工坊”的特色職業(yè)、產(chǎn)業(yè)國際化發(fā)展模式，促進(jìn)國際蘭州拉面產(chǎn)能合作，推動(dòng)中國甘肅地域特色蘭州拉面文化、產(chǎn)業(yè)走出去。

　　發(fā)展：

　　蘭州牛肉面實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化發(fā)展

　　日前，一批貨值15.2萬元的蘭州牛肉面（袋裝）經(jīng)蘭州海關(guān)所屬金城海關(guān)檢驗(yàn)放行，順利出口加拿大。“通過轄區(qū)外貿(mào)數(shù)據(jù)分析與實(shí)地調(diào)研相結(jié)合，全面摸清了外貿(mào)企業(yè)經(jīng)營狀況和發(fā)展意向，針對蘭州牛肉面及其調(diào)味料國際市場需求，做精做細(xì)助企惠企的對策措施，全力疏堵點(diǎn)、拓市場。”金城海關(guān)副關(guān)長何劉平告訴記者。為助推蘭州牛肉面在國際上打開知名度、不斷拓寬出口市場，金城海關(guān)充分發(fā)揮政策疊加優(yōu)勢，著力支持甘肅省民營企業(yè)降成本、穩(wěn)訂單、拓市場。

　　多年來，我市對蘭州牛肉面的產(chǎn)業(yè)化發(fā)展道路的探索與推進(jìn)從未停止過。

　　“在全市的努力下，蘭州牛肉面產(chǎn)業(yè)升級步伐不斷加快。”市商務(wù)局相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴記者，蘭州牛肉面堅(jiān)定地走產(chǎn)業(yè)化發(fā)展之路，形成完整的產(chǎn)業(yè)鏈條，增強(qiáng)品牌競爭優(yōu)勢。據(jù)介紹，市商務(wù)局在充分調(diào)研的基礎(chǔ)上，和蘭州樹屏眾創(chuàng)城食品產(chǎn)業(yè)園合作，發(fā)揮各自優(yōu)勢，建設(shè)蘭州牛肉面產(chǎn)業(yè)園，吸引有經(jīng)營實(shí)力和產(chǎn)業(yè)規(guī)劃的骨干企業(yè)入駐，鼓勵(lì)和支持企業(yè)用工業(yè)思維搞商業(yè)，用標(biāo)準(zhǔn)化思維搞產(chǎn)業(yè)，向產(chǎn)業(yè)鏈上游拓展，建立完善的現(xiàn)代供應(yīng)鏈體系，生產(chǎn)加工適于網(wǎng)絡(luò)、超市、便利店、高鐵站、機(jī)場等消費(fèi)場景的蘭州牛肉面預(yù)包裝產(chǎn)品，以及適用于學(xué)校、單位食堂等團(tuán)體消費(fèi)的半成品蘭州牛肉面，同時(shí)，按照中央廚房思路，集中統(tǒng)一生產(chǎn)加工供全國各牛肉面館使用的原料輔料和其他相關(guān)特色小吃。“蘭州牛肉面產(chǎn)業(yè)園”建筑面積約2萬平方米，建成后集研發(fā)、生產(chǎn)、包裝、展示、配送、品牌宣傳、網(wǎng)絡(luò)銷售、視頻直播于一體，集中生產(chǎn)、集中支持，降低成本、提高效率。

　　思路：

　　拓展多元化市場加快國際化發(fā)展步伐

　　蘭州牛肉面產(chǎn)業(yè)化發(fā)展之路如何能走得更遠(yuǎn)，走得更穩(wěn)？業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，蘭州牛肉面要更好地走向世界，不僅推廣產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化和質(zhì)量控制，還應(yīng)注重核心技能培訓(xùn)，傳承制作的獨(dú)特工藝。同時(shí)，要提升蘭州牛肉面品牌的聲譽(yù)和吸引力，為蘭州牛肉面的國際化發(fā)展奠定堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

　　“蘭州牛肉拉面商標(biāo)是對蘭州牛肉面產(chǎn)業(yè)持續(xù)創(chuàng)新、良好經(jīng)營成果的肯定和保障，也是廣大牛肉面企業(yè)開拓市場、提升競爭力、增強(qiáng)品牌力和影響力的必要手段。”蘭州牛肉拉面行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長馬利民認(rèn)為，牛肉面企業(yè)要用好“蘭州牛肉拉面”商標(biāo)這一“金字招牌”。“未來，我們將借力‘一帶一路’發(fā)展機(jī)遇，引導(dǎo)和依托有條件的蘭州牛肉面工業(yè)化產(chǎn)品銷售企業(yè)，逐步擴(kuò)大蘭州牛肉面工業(yè)化產(chǎn)品出口規(guī)模。”市商務(wù)局相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴記者，我市將積極引導(dǎo)企業(yè)參與“雙線”展會(huì)，大力推廣、開拓國際市場；鼓勵(lì)企業(yè)提升蘭州牛肉面出口產(chǎn)品科技含量和附加值；推動(dòng)牛肉拉面預(yù)包裝產(chǎn)品出口；依托跨境電商平臺，推動(dòng)蘭州牛肉面企業(yè)“觸網(wǎng)上線”，開展跨境電商出口。

　　(圖片由金味德蘭州牛肉拉面產(chǎn)業(yè)集團(tuán)提供)

　　蘭州日報(bào)全媒體記者 肖潔 蔣凌