丁娃是誰？ 一塊餅里的三個答案

　　原標(biāo)題：丁娃是誰？ 一塊餅里的三個答案

燒餅生產(chǎn)制作。

新鮮出爐的燒餅。

成品燒餅禮盒。

　　秉承祖上燒餅制作技藝，以永登秦王川的和尚頭面粉為原料，配以龍泉寺自然蔬菜區(qū)綠香豆、苦水的玫瑰醬等佐料，經(jīng)與祁連山高寒地區(qū)坪城灘的油菜籽默契“配合”，通過高溫烘烤，一道色澤金黃、香味純正四溢的面食就此誕生。

　　這，正是蘭州非遺——永登丁娃燒餅。

　　丁娃是誰？是一種美食更是一種傳承！

　　據(jù)《甘肅通志》記載：“玫瑰花出蘭州，而以永登縣苦水鎮(zhèn)所產(chǎn)質(zhì)量最優(yōu)，名冠天下。”而裹著“苦水玫瑰醬”的丁娃燒餅、丁娃玫瑰餅就產(chǎn)自這兒……

　　4月的蘭州,黃河兩岸花紅柳綠，永登縣城甘肅丁娃食品有限公司手工生產(chǎn)車間里，伴著一股天然的胡麻籽、玫瑰醬、香豆等混合的香氣，工人們正為一種傳統(tǒng)美食忙碌著。

　　“揉面、搟面、抹餡料……”手工制作線上一位大姐告訴記者：“目前我們有手工生產(chǎn)和全自動生產(chǎn)兩條線，分別生產(chǎn)千層餅傳統(tǒng)面點(diǎn)和玫瑰餅等新型糕點(diǎn)。傳承祖上燒餅制作技藝，工人們要在前一晚和好面，面團(tuán)經(jīng)過一夜的醒發(fā)后，天剛亮再交由經(jīng)驗老到的師傅打堿，揉面、搟面，涂抹苦水玫瑰醬、胡麻顆粒、香豆粉、姜黃粉等餡料，卷制成型，在千層餅正面撒上芝麻，就可以上烤箱了，大約每天上午10點(diǎn)前烘烤好的千層餅會送往永登各銷售點(diǎn)。”

　　作為當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)美食，丁娃燒餅深受食客喜愛，手工生產(chǎn)線根據(jù)訂單量生產(chǎn)，每天平均做1500個，保證顧客能在最短時間內(nèi)吃到最新鮮的千層餅。

　　“永登飲食主要以面食為主，家家戶戶都會做的燒餅是一張文化名片。”甘肅丁娃食品有限公司負(fù)責(zé)人吳忠賢向記者介紹，丁娃燒餅傳承發(fā)展燒餅文化，采用當(dāng)?shù)氐脑虾蛡鹘y(tǒng)加工方法，用永登和尚頭面粉、綠香豆、苦水的玫瑰醬、坪城灘的油菜籽等佐料，經(jīng)科學(xué)配方，精致烘烤，制作出紅玫瑰、綠香豆、白芝麻、黑芝麻千層餅等“紅、白、黑、綠”四個系列產(chǎn)品，味道有甜、咸、淡多種。

　　一塊餅里既有玫瑰的清甜，又有胡麻的濃郁，還有苦豆子的辛香，將不同的食材依次放入面餅層層疊加，內(nèi)質(zhì)柔軟、外表金黃、香味純正，可謂真正的地方特產(chǎn)，綠色食品。

　　丁娃是誰？是永登燒餅的代表！

　　談到丁娃燒餅，很多人都以為老板就姓丁，實則不然。吳忠賢說：“我國民間將男孩稱為男‘丁’，丁娃就是西北大地上的男孩子，承載著希望。公司選擇丁娃這個名稱，是希望我們傳統(tǒng)的手藝和口味能被一代一代傳承下去。”

　　大西北的燒餅源于西域，早在漢代就有，永登是漢朝的軍事重鎮(zhèn)，燒餅為行軍作戰(zhàn)、屯田出行時隨身攜帶的主要食品。“燒鍋?zhàn)?rdquo;在永登縣的莊浪河川、秦王川、八寶川（大通河）地區(qū)流傳已有2000年的歷史了，如今它不僅是老百姓餐桌上的食品，更是饋贈親友的禮品。

　　在吳忠賢看來，丁娃燒餅作為永登燒餅的代表，既傳承古老的燒餅文化，又注入當(dāng)?shù)仫嬍澄幕兀热缂尤肟嗨倒?，制作成了玫瑰餅，在傳承中發(fā)展，是一種歷史和文化的特殊載體。

　　回憶創(chuàng)業(yè)路，吳忠賢眼里藏不住的是濃濃的鄉(xiāng)情。他和妻子20世紀(jì)90年代后開始做燒餅，至今已經(jīng)有30多年了。最初，他倆只是想用這個燒餅鋪維持生計，但隨著燒餅名氣的不斷擴(kuò)大和市場的變化，他們有了更長遠(yuǎn)的打算。

　　2007年，吳忠賢意識到，之所以天津麻花、山東周村燒餅受到大家的喜愛，與其強(qiáng)大的品牌效應(yīng)有很大關(guān)系，于是他決定將丁娃燒餅品牌化，成為能夠代表蘭州市永登縣乃至甘肅省的特色美食，于是便注冊了公司，開始規(guī)?；谱鳠?。經(jīng)過不懈發(fā)展，2020年丁娃燒餅被蘭州市商務(wù)局認(rèn)定為“金城老字號”；2021年7月被甘肅省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳認(rèn)定為“甘味”品牌商標(biāo)產(chǎn)品；2022年被甘肅省商務(wù)廳認(rèn)定為“甘肅老字號”。此外，以丁娃燒餅為代表的永登燒餅在2016年成為市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，目前正在申報省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

　　丁娃是誰？是讓“一塊餅”走出去的決心！

　　西北地區(qū)的氣候造就了獨(dú)特的飲食結(jié)構(gòu)，一碗面足以撫慰人忙碌后的饑餓和疲憊，農(nóng)忙時顧不上吃飯，就在包里備一塊餅。一碗面、一塊餅支撐著世代西北人的生活，也支撐著吳忠賢將丁娃燒餅傳承下去的信心。

　　吳忠賢認(rèn)為，非遺產(chǎn)品的傳承既要保留傳統(tǒng)，又要結(jié)合潮流，迎合新的需求，于是他開始將傳統(tǒng)的千層餅做得更加精美、小巧，同時也研制出玫瑰餅等糕點(diǎn)，以供不同食客選擇。隨著文旅產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，文旅伴手禮逐漸火爆起來，要想讓傳統(tǒng)的燒餅成為走親訪友的伴手禮，就要將傳統(tǒng)的丁娃燒餅精美化、禮品化、品牌化，讓更多人了解永登燒餅。

　　據(jù)不完全統(tǒng)計，截至2020年，永登縣有燒餅店103家，縣城內(nèi)就有71家，而且每家店生意都比較好。吳忠賢希望未來可以聯(lián)合多家燒餅店，將永登千年以來家家會做的餅，上升為一個地方面點(diǎn)品牌，讓大西北傳統(tǒng)加工技藝和鄉(xiāng)愁浸潤的味道，遠(yuǎn)銷各地。

　　為創(chuàng)新傳統(tǒng)產(chǎn)品，拓寬市場，今年3月，吳忠賢積極對接資源，赴天津等地學(xué)習(xí)考察。在永登縣委縣政府的支持和鼓勵下，企業(yè)下一步的發(fā)展方向也更加明晰。

　　吳忠賢透露，公司正在打造蘭州文化旅游伴手禮，開拓蘭州市場，計劃在年內(nèi)開設(shè)4家門店，輻射1000家銷售店。

　　在甘肅丁娃食品有限公司文化墻上，有一行字：“一條河、一本書、一碗面、一塊餅”。吳忠賢說，提起蘭州，人們常常會想到“一條河、一本書、一碗面”，期待下次人們來蘭州時不僅吃一碗面，走的時候再帶一塊餅，乘興而至，盡興而歸，讓丁娃燒餅成為蘭州的一張嶄新名片。丁娃燒餅的這“一塊餅”，是傳承也是期待，是企業(yè)的發(fā)展方向，更是企業(yè)家走出蘭州，走向全國的勇氣和決心。

　　文/圖 奔流新聞·蘭州晨報記者 徐靜雯 實習(xí)生 張琪