【尋味中華】一盅參絲湯，喚醒廣東臺(tái)山人的味覺記憶

　　原標(biāo)題：【尋味中華】一盅參絲湯，喚醒廣東臺(tái)山人的味覺記憶

　　中新社江門8月4日電 題：一盅參絲湯，喚醒廣東臺(tái)山人的味覺記憶

　　作者 李曉春 郭軍

　　“你們剛點(diǎn)了4個(gè)煲仔飯，要不要配4份原盅燉湯？一盅是一人份，有藥材燉豬尾龍、川芎白芷燉豬腦、老江菜燉老母雞、槐花燉豬小肚、參絲燉竹絲雞……”正值炎炎盛夏，廣東臺(tái)山市一家專營煲仔飯的餐廳服務(wù)員，這般對(duì)客人推薦菜品。

　　資料圖為用老鴿、豬骨搭配參絲同燉的大盅“老鴿參絲湯”。 中新社發(fā) 李曉春 攝

　　目前，在臺(tái)山多家專營煲仔飯的餐廳中，僅少數(shù)餐廳有供應(yīng)一人份量的原盅燉湯，臺(tái)城街道革新路怡樂居餐廳就是其中一家。記者近日被臺(tái)山當(dāng)?shù)匾幻Y深食客帶到怡樂居餐廳時(shí)，發(fā)現(xiàn)里面每張桌子都坐有食客，其中不少是熟客和附近的老街坊。

　　“近期天氣炎熱，自己一個(gè)人在家有時(shí)不想煮飯，就來吃個(gè)煲仔飯，順便喝盅燉湯。像這款參絲燉竹絲雞，老百姓在家里燉出來的味道會(huì)更濃、更香。有些小朋友不太喜歡參絲味，可選搭豬骨、雞爪或老鴿同燉，湯水混有肉味會(huì)更容易被接受。以前孩子們長身體的階段，我常想辦法換著食材燉湯給他們喝。”居住在臺(tái)城街道通濟(jì)路的老街坊趙婆婆在用餐時(shí)笑著說，如今兒子一家已移居加拿大，女兒一家已移居新西蘭。

　　資料圖為用小棉繩捆扎好、按克銷售的參絲。 中新社發(fā) 李曉春 攝

　　據(jù)悉，參絲實(shí)為紅參的須根，又稱參須，在臺(tái)山有銷售中藥材的藥店或菜市場(chǎng)固定攤位上皆可覓得，多數(shù)是用小白繩子綁成小捆按克銷售。其含有三萜皂苷、揮發(fā)油、多糖、氨基酸、微量元素、多肽等，據(jù)聞，用其入湯有緩解疲勞、增強(qiáng)免疫力、愈合傷口、養(yǎng)心安神等功效。

　　“靚姨，早晨！今日想買參絲燉湯么？等我到里面拿一袋靚的給你選，昨天剛進(jìn)兩袋。若喜歡，就多買幾捆放在家里，用密實(shí)袋裝好放在陰涼處或冰箱保鮮層，平日想燉湯時(shí)，就直接取用。”7月20日，臺(tái)城街道富城市場(chǎng)內(nèi)一銷售中藥材的攤主招攬客人時(shí)透露，目前參絲為15至18元(人民幣，下同)一兩。

　　資料圖為廣東臺(tái)山富城市場(chǎng)內(nèi)，一藥材檔的老板為顧客用密實(shí)袋打包參絲。 中新社發(fā) 李曉春 攝

　　在臺(tái)山部分餐廳的飯市，有大盅參絲燉湯供應(yīng)。“近期，我們餐廳每天飯市有參絲燉湯限量供應(yīng)，是用豬骨、老鴿燉的，128元一盅，夠10人份量。若客人對(duì)食材搭配和份量另有要求，可提前一天預(yù)訂。”臺(tái)城街道樂興海鮮餐廳的服務(wù)員介紹，該餐廳結(jié)合當(dāng)?shù)丶页Ｎ兜劳瞥龅奶锘S鯽魚、川貝鷓鴣、老江菜竹絲雞、雞爪芋豬骨等燉湯，真材實(shí)料且價(jià)格實(shí)惠，在飯市中廣受食客歡迎。

　　“記得當(dāng)年在四九鎮(zhèn)學(xué)業(yè)初級(jí)中學(xué)讀書時(shí)，每個(gè)周末回家吃飯，我媽多數(shù)煲‘四味’(清補(bǔ)涼)湯、藥材燉豬骨、燉參絲湯。她覺得我那個(gè)階段最適合喝的就是那三款湯，而且是我‘個(gè)人專屬’，所以印象很深。”現(xiàn)居美國加利福尼亞州阿拉米達(dá)縣的“80后”臺(tái)山鄉(xiāng)親黃先生，近日與同學(xué)聯(lián)系時(shí)感慨，以前覺得那參絲湯很家常、很普通，直至自己為人父之后，才懂得當(dāng)年父母的愛。

　　資料圖為特色煲仔飯搭配原盅參絲燉湯，是廣東臺(tái)山部分食客的選擇之一。 中新社發(fā) 李曉春 攝

　　“父母親愛心，柔善像碧月，常在心里問何日?qǐng)?bào)……”當(dāng)祖籍廣東臺(tái)山的香港歌星陳百強(qiáng)演唱的這首《念親恩》再一次在臺(tái)山人耳旁響起時(shí)，“初聞不知曲中意，再聞已是曲中人”的感覺便能浮上臺(tái)山鄉(xiāng)親心頭。

　　如今，在臺(tái)山這座富有“僑”味的城市，每一道街頭小吃或家常美味，背后或多或少藏著與“僑”相關(guān)的故事，就如“參絲燉湯”所帶來的味覺記憶，令不少移居海外的臺(tái)山鄉(xiāng)親至今念念不忘。滿懷愛意的幸福味道混在湯汁中，在歲月的長河里與鄉(xiāng)愁交織在一起，逐漸變成海內(nèi)外臺(tái)山人對(duì)家鄉(xiāng)的思念。