尋味哈達(dá)鋪 傳統(tǒng)美食和紅色記憶

　　原標(biāo)題：尋味哈達(dá)鋪

　　傳統(tǒng)美食和紅色記憶

　　洋芋摩擦

　　紅軍涼粉

　　紅軍鍋盔

　　“中國歷史文化名鎮(zhèn)”哈達(dá)鋪鎮(zhèn)位于宕昌縣北部，距縣城35公里，為紅色旅游經(jīng)典打卡地。從蘭州坐火車到宕昌的紅色旅游勝地哈達(dá)鋪，會品嘗到什么美食呢？

　　洋芋摩擦 街頭巷尾的“頂流小吃”

　　在哈達(dá)鋪玉崗村的橋頭農(nóng)家樂，我們看到了一份別致的“洋芋宴”菜譜：洋芋摩擦、洋芋涼粉、手搟洋芋粉、洋芋蒸飯、洋芋燜面……這是和洋芋蛋全面開戰(zhàn)的節(jié)奏呀！聽老板講，宕昌盛產(chǎn)洋芋，在艱苦年代，洋芋蛋可是農(nóng)家餐桌上的當(dāng)家蔬菜和主食，它的味道和生活的甘苦，一起定格在哈達(dá)鋪人的腦海中。

　　如今生活變好了，但情懷還在！當(dāng)?shù)厝似嫠济钕?，制作了很多關(guān)于洋芋的美食，很受游客歡迎。但在哈達(dá)鋪，像橋頭農(nóng)家樂這樣能做出多達(dá)二十道菜肴的“洋芋宴”，在本地算是頭一個。“太期待了！”我們對老板說，別上大魚大肉了，今天就讓“洋芋宴”走一波。

　　一個簡單的洋芋，蒸、煮、燜、煎、炸、熘，硬是讓廚師做出了讓人瞠目結(jié)舌的新花樣，甚至吃到嘴里，你都不相信有些菜是土豆做的。

　　必須推薦的一道美味，就是炒洋芋摩擦——宕昌隨處可見的“頂流小吃”，就算是吃完正餐出去溜達(dá)一圈兒的功夫，也能再吃上一份。

　　洋芋摩擦的工序是很復(fù)雜的，將新鮮洋芋擦成糊狀，瀝干水分后加入佐料拌勻，鍋中放入植物油，煎成厚薄適中的洋芋粉餅，再將粉餅切成小塊，放入蔥段、姜碎、蒜片、青椒絲等佐料，翻炒出鍋，便成就了一份美味的炒洋芋摩擦，味道軟糯彈口，香氣四溢。

　　當(dāng)然，糖醋土豆丸子也深深地勾住了我們的心魄。炸好的土豆丸子用糖醋汁炒，口感酥脆，味道咸香，顏色紅亮，可謂顏值口感俱佳。

　　紅軍鍋盔和紅軍涼粉有故事的美食

　　吃完“土菜雅做”“粗糧細(xì)做”的土豆宴，我們?nèi)マD(zhuǎn)哈達(dá)鋪的紅軍一條街。

　　哈達(dá)鋪，是紅軍長征中一個極其重要的坐標(biāo)點，這個地名從字面讓人聯(lián)想到美麗潔白的哈達(dá)，作家魏巍曾寫過有關(guān)于長征的小說《地球的紅飄帶》。白哈達(dá)，紅飄帶，在哈達(dá)鋪會有著怎樣的交織？

　　到哈達(dá)鋪的紅軍一條街，徜徉在古色古香的街道上，除了瞻仰保存完好的革命舊址外，我們順路尋找鎮(zhèn)上獨具特色的美食———紅軍鍋盔和紅軍涼粉。

　　在街邊，我們被一家店名“紅軍涼粉”的小店所吸引，它是百年老店，祖?zhèn)魇炙嚨臎龇畚兜赖拇_不俗，酸辣清爽、軟糯可口。店中梨木所制的涼粉擔(dān)黝黑發(fā)亮，細(xì)細(xì)撫摩，已然有了一層瑩潤的包漿。老板周成才說，它已經(jīng)傳承了七代人，近兩百年的時光。他小時候曾聽父輩們講過“紅軍涼粉”的故事：紅軍來到鎮(zhèn)上，鄉(xiāng)親們熱情地端上當(dāng)?shù)刈詈贸缘?ldquo;涼粉”送給他們品嘗。“紅軍涼粉”由此得名。紅軍鍋盔是哈達(dá)鋪有名的風(fēng)味美食之一，制作歷史悠久，底平面突，突面形似牡丹，狀如頭盔，故名鍋盔，也稱穹鍋。用特制火鍋灰燒而成，清香可口，回味悠長。后來，哈達(dá)鋪人民將鍋盔的外觀改成由八個瓣組成，象征紅軍的八角帽，名字也改為紅軍鍋盔。

　　為什么在哈達(dá)鋪民眾心中有著如此濃厚的紅軍情結(jié)？在哈達(dá)鋪長征紀(jì)念館，可以看到這樣的記載：哈達(dá)鋪在1935年9月至1936年先后支援紅一、二、四方面軍物資統(tǒng)計為：食鹽3.5萬斤，糧食28萬斤，食用油0.68萬斤，騾馬1585匹，柴草23萬斤，擔(dān)架5200條(副)，中草藥9600劑，豬羊雞4650頭(只)，蔬菜7600斤，豆類39萬斤，布鞋5.2萬雙。

　　這是怎樣的魚水情！在哈達(dá)鋪這個物豐民富的地方，經(jīng)過長途跋涉的紅軍指戰(zhàn)員體力很快得到恢復(fù)，戰(zhàn)斗力大大增強。多年后，楊成武將軍把哈達(dá)鋪稱作“長征加油站”。如今的哈達(dá)鋪迎來了前所未有的大好發(fā)展機遇，宕昌縣將紅色旅游開發(fā)放在首位，全方位打造“紅色重鎮(zhèn)”，承載紅軍情結(jié)的鍋盔和涼粉也將伴隨著生動的故事廣為人知。

　　文/圖 記者 劉小雷