刀叉匙，中國人使用的歷史更早

　　原標(biāo)題：打開眼界

　　刀叉匙，中國人使用的歷史更早

骨叉

人首柄銅匕

人頭柄銅匕

環(huán)首曲背銅刀

　　誰都知道，中國人是世界上最會吃，也是最講究吃的民族。光菜系就有八大菜系，這還不包括很多風(fēng)味獨特的小菜系，總之，中國菜山珍海味，水陸雜陳，東西南北中，酸甜苦辣咸，各有各的風(fēng)味。其食材之豐富，烹調(diào)手段之多樣，世無匹敵。“你有排場我有講究”，中國人在享受自家豐盛美食的時候，其實也很艷羨西餐的洋講究，西餐的牛排沙拉這些食物倒也就罷了，最是那些錚亮的刀、叉、杯、盤讓人感覺既洋氣又神氣！

　　刀、叉、匙等餐具在國人心中便成了西餐的形象代表，被視為西餐所獨有，但事實真是如此嗎？

　　壹  銅刀與骨叉：中華祖先4000年前就開“洋葷”了

　　事實是，早在新石器時代晚期，我們的祖先跟如今的西方人一樣也是用刀叉進(jìn)食的，有甘肅省博物館收藏的齊家文化時期的“環(huán)首曲背銅刀”及“骨叉”為證。

　　齊家文化，距今約4100年—3700年，是以甘肅為中心地區(qū)的新石器時代晚期文化，因為其主要遺址在甘肅廣河縣齊家坪所以得名。齊家文化已經(jīng)進(jìn)入銅石并用階段，“環(huán)首曲背銅刀”就是齊家文化銅器的典型代表。環(huán)首曲背銅刀應(yīng)該是甘博收藏年代最早的青銅器了，出土于甘肅省康樂縣，這把刀通長18.6厘米、寬2.9厘米、厚0.2厘米、柄長5.5厘米。環(huán)首、直柄、凸背弧刃、刀尖略上翹。這把刀除了方便系掛設(shè)計的柄部圓環(huán)以外，整個造型與西式餐刀并無二致，都是刃根部為刀身最寬處，刀柄處變窄，這樣的設(shè)計使得刀的重心落在刃根部偏前，方便切割肉類等食物，乃地地道道的餐刀。

　　再看一柄骨叉，這柄骨叉同樣是齊家文化時期的產(chǎn)物，距今有4000年之久了，若不是文物標(biāo)明年代，真不敢相信它是數(shù)千年前的先民所制。這柄骨叉長15.8厘米、寬1.8厘米、厚0.2厘米，叉部呈長方形，尖端為三齒，細(xì)長方形柄，柄端呈三角形。去掉柄端的三角造型，這柄骨叉與現(xiàn)在餐桌上的叉子有什么分別呢？最難得的是，這柄骨叉制作得如此規(guī)整，打磨得這般光滑，想想看，它可是新石器時代先民的手工活，制作竟如此精美，真令人嘆服！

　　銅刀與骨叉都是齊家文化時期先民們的餐具，我們的祖先在混沌初開時期就已經(jīng)開了“洋葷”，以刀來切割食物，再用叉取食食物……在新石器時代晚期，中華祖先的餐桌文化就已開啟了。

　　貳  銅匕：一半是食器一半是武器

　　匙或湯匙，也就是我們通常所說的勺子，這種餐具中西方餐桌上都有，只不過，西式湯匙一般是金屬的（主要是不銹鋼制作），往往與刀叉成套使用，且以餐巾鋪墊映襯，成套地擺在餐桌上，明晃晃地看起來很氣派。中式的湯匙金屬制作、陶瓷工藝的都有，而以陶瓷湯匙為主，因為中餐具取食的主要器具是筷子，湯匙無法與筷子為伍，講究點的只好與盤碗配成了套，盤碗是盛食的器具，而湯匙是挹（yì）取工具，就算配成了套也不那么引人注目。

　　舀湯用的餐具匙，它的前身竟是匕，也就是匕首。我們看看“匙”這個字，乃是“匕”形“是”聲，從形聲字的造字法就可知道，“匙”與“匕”是有淵源的。匕首最初也是一種取食器，可以說它兼具刀與叉的功能，既可以切割食物，又可以挹取食物，還可以攪拌食物，有筷子的功用。在遠(yuǎn)古時期，匕這種餐具竟是多面手。

　　匕的多功能到后來更是分化到極致，隨著文明的發(fā)展，筷子（也就是箸）的發(fā)明，作為食器的匕首則沿著兩個方向發(fā)展：一類是強(qiáng)化了匕的割、刺作用，把刃部磨得更加尖利，同時增厚其柄部，這樣的匕就演變成為短劍類的武器，即所謂的“匕首”；另一類強(qiáng)化其挹取、掏撥作用，加長柄部，前端凹擴(kuò)成桃葉形，這便成了我們現(xiàn)在所用的勺子，也就是匙。

　　相比刀與叉，匕的出現(xiàn)要稍晚一些，甘肅省博物館收藏有人頭柄銅匕兩把，都是辛店文化（距今3400年—2800年）的產(chǎn)物，兩把人頭柄銅匕都采集于甘肅省廣河縣。一把人頭柄銅匕造型比較拙樸，匕身平直呈長舌狀，末端為圓弧形并微上翹。柄首為人頭形，高鼻，圓眼，厚唇微張，半環(huán)形雙耳，一耳殘缺。另一把人首柄銅匕同前一把人頭柄銅匕造型相似，但做工卻要精美許多，這把銅匕柄首也是人頭形，高鼻，圓眼，圓口，雙耳為半環(huán)形，頸部涂紅色，身體為方格網(wǎng)紋。這把人頭柄的人面雙目圓睜，嘴微張，一副機(jī)靈驚詫的表情，比前一把人頭柄銅匕人面憨直質(zhì)樸的面目更有意趣。這是兩把還沒成為武器的銅匕，但它已經(jīng)有了勺子的雛形。

　　從新石器晚期一直到商周時期，長達(dá)兩千年的時間，中國人的餐桌上一直擺放著刀匕叉做餐具，后來隨著文明的進(jìn)步，筷子成為餐桌上的主角，刀匕叉才漸漸退出了中華主流餐桌文化，但北方游牧民族卻至今保留著以刀匕做食器的習(xí)俗。