純粹的隴原味道 這些年菜不能辜負(fù)

做法：先將羊羔肉剁成碎塊，用清油爆炒，加上蔥段、蒜片、干椒，佐以姜粉、花椒粉、鹽等調(diào)味品，加水燜至八成熟。然后將和好的面搟成薄餅?zāi)ㄉ锨逵?，卷成筒形，切成寸段，放在肉上，燜燉到面熟肉爛。

　　原標(biāo)題：純粹的隴原味道 這些年菜不能辜負(fù)

　　羊肉墊卷子

　　天水酒碟

　　隴南碗碗菜中的紅燒肉

　　蘭州臊子面

　　隴東土暖鍋

　　隴西臘肉

　　人在旅途，唯有美景和美食不可辜負(fù)。

　　隴原大地以令人震撼的自然景觀、歷史文化，以及花樣繁多的美食，讓游客不僅能大飽眼福，還能大快朵頤。

　　美景養(yǎng)了你的眼，美食滿足你的胃，融進(jìn)了厚重的傳統(tǒng)文化氣息，也糅合了濃濃的鄉(xiāng)情鄉(xiāng)韻。

　　轉(zhuǎn)眼就到春節(jié)了，這些地域色彩鮮明的小吃，也是各地年夜飯的必備菜品，蘭州晨報(bào)旅游周刊《任我行》記者向大家推薦六道經(jīng)典美食，河西的豪爽、隴東的質(zhì)樸、天水的婉約、隴南的豐腴、隴中的別致、蘭州的兼容并蓄，你品嘗過嗎？

　　天水 / 酒碟

　　在天水，一場酒局或許都起源于一盤叫“酒碟”的涼菜，酒桌上其它菜可以沒有，卻唯獨(dú)不能缺少酒碟。

　　● 做法：以地產(chǎn)蔬菜胡蘿卜、菠菜和綠豆芽，搭配耳絲、口條、肝片而成，色澤明快、微酸適口：胡蘿卜絲用少許鹽腌至脆柔、綠豆芽焯水保持白嫩、綠菠菜焯過捏去水分切成寸段，這三樣食材搭配營養(yǎng)成分暫且不說，單就紅、白、綠三色，就足夠醒目了。正宗的天水酒碟還要配以鹵豬耳、豬肝和煮熟的拆骨肉，最后點(diǎn)綴以綠綠的香草。

　　輕嗅，一股躥升的鮮香，是由蔥白絲、鮮姜末，用熟好的胡麻油熗出來的。這樣絕味的涼拌菜不只深受本地人的喜愛，但凡品嘗過天水酒碟的外地游客，也贊不絕口。

　　隴西·臘肉

　　定西傳統(tǒng)宴席以隴中風(fēng)味為主，年夜飯沒有經(jīng)典的臘味，味蕾就會(huì)懨懨欲睡。隴西臘肉在一些當(dāng)?shù)厝诵闹?，是屬于東方培根的定位，在年夜菜中也必不可少。

　　● 做法：腌制工序大體分為選肉、搓糖、抹鹽、壓桶、晾曬、收藏六道工序。

　　隴西臘肉和隴南的臘肉不同，需要用一種特殊的鍋——帶鍋蒸熟，之后用刀旋片，每一片看起來都透明誘人。它雖然出自隴中貧瘠的鄉(xiāng)土，卻有著臘味的最美品相——瘦肉艷若紅霞，瘦而不柴；肥肉晶瑩如玉，肥而不膩！平素隴西臘肉最慣常的吃法就是夾餅，過年時(shí)，臘肉炒韭菜、炒蒜薹、炒青椒，都是絕佳搭配！

　　河西 / 羊肉墊卷子

　　這種盛行于河西的特色小吃，發(fā)源于祁連山、焉支山一帶。除了金昌，在張掖市的山丹、民樂等縣，都把羊肉墊卷子作為獨(dú)特美食向游客推薦。

　　● 做法：先將羊羔肉剁成碎塊，用清油爆炒，加上蔥段、蒜片、干椒，佐以姜粉、花椒粉、鹽等調(diào)味品，加水燜至八成熟。然后將和好的面搟成薄餅?zāi)ㄉ锨逵?，卷成筒形，切成寸段，放在肉上，燜燉到面熟肉爛。

　　整道菜品既有草原羊肉的鮮美，更有河西優(yōu)質(zhì)面粉的地道嚼勁，堪稱絕妙組合了。

　　隴東 / 土暖鍋

　　在隴東，不管是平?jīng)鋈?，還是慶陽人，他們的腸胃，早被一個(gè)暖鍋搞掂了。

　　隴東的暖鍋主要有“麻、辣、暖、香”等四大特色。

　　● 做法：味美醇香的暖鍋制作并不復(fù)雜，食材卻無比豐富，主要以白蘿卜片為主，配以豆芽、粉條、豆腐、紅蘿卜等，暖鍋?zhàn)钌厦嬉粚?，是過了油的五花肉，再講究一點(diǎn)，還要鋪上夾沙和丸子，一般雞湯為最，豬肉湯也行，放足調(diào)料，中心加足炭火燉熬。

　　它和火鍋一樣豐盛，卻比火鍋溫和，胃在暖鍋的“滋潤”下，簡直是做了舒緩的保健操。

　　過年了人閑了，親戚朋友上門了，此時(shí)不吃暖鍋更待何時(shí)？門外的北風(fēng)呼呼地吹，此時(shí)如果再碰上雪花簌簌地落，而屋內(nèi)的暖鍋“滋滋”地冒著熱氣，我的天，這樣的情調(diào)，你還要奢求什么？

　　隴南·碗碗菜

　　正月的隴南城鄉(xiāng)上空，大碗菜的香味經(jīng)久不散，如禮縣八大碗，文縣十大碗，成縣、徽縣九碗三行子，一碗碗美味佳肴中，碰撞著味蕾的濃情蜜意，更燃燒著對(duì)家鄉(xiāng)美食文化的熾熱情懷。在隴南的每個(gè)村落，總會(huì)有那么一兩個(gè)大廚，擅長制作碗碗菜，他們都是祖上的手藝，有幾輩人的口碑。去做碗碗席，除了碗、碟、勺，最搶眼的就是那一個(gè)個(gè)疊起來的蒸籠，蒸籠的數(shù)量取決于酒席的桌數(shù)。

　　● 做法：多以當(dāng)?shù)氐耐霖i肉為主要食材，夾沙肉、東坡肉、片子肉、排骨、小酥肉、丸子，各盡其妙。其中隴南的東坡肉更是口味叫絕，黑豬肉特有的香味在口齒間縈繞不絕，肉質(zhì)軟糯，入口即化，那種快感讓味蕾瞬間綻放。

　　蘭州·臊子面

　　涼菜起了，熱菜擺滿了，酒喝滿福了，總覺得腹中還略微欠點(diǎn)什么，是啥呢？這對(duì)于老蘭州來講，年夜時(shí)，以一人一碗熱騰騰的臊子面收尾，才是正道。臊子面，是牛肉面之外，老蘭州人最放不下的美食。牛肉面主外，看到也能吃得到，因?yàn)榕Ｈ饷骛^大街小巷皆是，臊子面主內(nèi)，想得到也不一定能吃得到，廚藝只在那些家庭主婦的手下流傳。

　　● 做法：先用豬肉、黃花、木耳、雞蛋、豆腐、蒜苗及各種調(diào)料做成臊子，再用堿水和面，反復(fù)揉搓，然后搟成厚薄均勻的面皮，用菜刀切細(xì)，在鍋內(nèi)煮熟。食用時(shí)，先撈面條，再舀臊子，湯多面少，則臊子鮮香，湯味酸辣，面條細(xì)長，筋韌爽口。

　　文/圖 記者 劉小雷