趙珩《老饕三筆》：寫(xiě)口腹之物，述歷史掌故

　　中國(guó)青年報(bào)客戶(hù)端訊（中青報(bào)·中青網(wǎng)記者 蔣肖斌）喜歡美食文章的人對(duì)趙珩的名字不會(huì)陌生，數(shù)十年來(lái)，他為我們記載描述了很多味道，他的推薦也往往成為美食榜單。2001年《老饕漫筆》在三聯(lián)書(shū)店初版，今年2月，他終于推出了《老饕三筆》。9月16日，“老饕漫談——趙珩讀者見(jiàn)面會(huì)”在北京三聯(lián)韜奮書(shū)店美術(shù)館總店舉辦。

　　《老饕三筆》是文化學(xué)者趙珩談飲食文化的“老饕系列”之三，共42篇，依舊寫(xiě)口腹之物，記風(fēng)物人情，述歷史掌故。從蘇州觀前街、南京皮肚面，說(shuō)到巴塞羅那的街邊小吃，既有紅的櫻桃、青的豆苗、香的菌子、妙的香料，又有春韭秋菘、白水羊頭、對(duì)蝦海膽、牛肉鍋貼，以及已經(jīng)消失或正在消失的虎拉車(chē)與黑蹦筋、糟燴菜與炒三泥……依舊是“以飲食為由，東拉西扯，談些經(jīng)歷過(guò)的舊事”。

　　趙珩的曾祖父是清末封疆大吏趙爾豐，曾伯祖是清史館館長(zhǎng)趙爾巽，爸爸媽媽一位是史家，一位是譯家，同畢業(yè)于輔仁大學(xué)。他對(duì)掌故歷史的信手拈來(lái)，對(duì)詩(shī)詞曲賦的出口成誦，與此肯定是分不開(kāi)的。但趙珩平易近人，又不失風(fēng)趣。他每次來(lái)三聯(lián)書(shū)店，聲若洪鐘，走路帶風(fēng)，拄著拐杖，從編輯部到美編室，有時(shí)候還會(huì)拐到財(cái)務(wù)部轉(zhuǎn)上一圈，一路問(wèn)好，自帶閃光燈。大家都認(rèn)識(shí)他，沿途不斷冒出“趙先生來(lái)啦”“趙先生精神不錯(cuò)啊”的招呼聲，辦公室里也響起此起彼伏的笑聲。與很多嚴(yán)肅的文化學(xué)者不同，趙珩總是面帶笑意，就和他的文字一樣，讓人忍不住親近。親切之外，趙珩愛(ài)吃、會(huì)吃，自詡“饞人”，即便近年來(lái)血糖偏高，依舊是打完針接著吃。

　　趙珩自謂“老饕”，寫(xiě)得一手妙文，雖然他總是自謙飲食文章“難登大雅之堂”，但架不住朋友們愛(ài)讀，2001年結(jié)成一本小書(shū)，名為《老饕漫筆》，十年間這本小書(shū)加印了7次；2011年，姐妹篇《老饕續(xù)筆》出版，“每一篇都關(guān)乎飲饌，卻又不單純是寫(xiě)飲食”，“雖不一定都會(huì)引起讀者共鳴，卻沒(méi)有半點(diǎn)虛構(gòu)的成分”，一樣獲得好評(píng)，十年間加印不斷；這不，又一個(gè)十年過(guò)去了，他終于推出了《老饕三筆》。

　　從“老饕系列”第一本算起，20多年間，中國(guó)社會(huì)發(fā)生了很大的變化，百姓生活欣欣向榮，飲食自然也跟著豐富了許多精致了許多。關(guān)于飲食的書(shū)籍琳瑯滿(mǎn)目，關(guān)于吃喝的節(jié)目應(yīng)接不暇，各種美食博主、吃播視頻層出不窮，飲食甚至成了一種敘事，與“鄉(xiāng)愁”甚至“國(guó)家”發(fā)生關(guān)聯(lián)。趙珩的書(shū)卻未曾改變，依舊文氣十足，寫(xiě)口腹之物，記風(fēng)物人情，述歷史掌故，帶著那種“老派”的風(fēng)雅和趣味。

　　他談“外賣(mài)”，《清明上河圖》里就有托著兩盤(pán)食物急急忙忙去送餐的店小二形象。他說(shuō)外賣(mài)大概興盛于宋代，因?yàn)槌鞘薪?jīng)濟(jì)高度繁榮，飲食業(yè)發(fā)展，連皇帝都時(shí)不時(shí)叫點(diǎn)市肆里的外賣(mài)（皇帝叫外賣(mài)，稱(chēng)為“宣索”），調(diào)劑一下宮廷口味。南宋的第二位皇帝宋孝宗最喜歡“宣索”，喜歡諸如“李婆雜菜羹”“臧三豬胰胡餅”等市井小吃。

　　他談“大白菜”，又名“秋菘”，母親淘來(lái)的從小就掛在家里的淡墨寫(xiě)意立軸，上面畫(huà)的就是土中欲拔地而出的大白菜，“晚來(lái)珠雨送新涼，幾畝秋菘尺許長(zhǎng)，莫向人召夸食肉，何曾忘卻菜根香”。也說(shuō)起北方大白菜各式各樣的吃法，老祖母用秋菘的大幫子剁餡兒做的菜團(tuán)子最好吃。

　　父親母親，故交舊識(shí)，嚴(yán)肅的祖母和可愛(ài)的老祖母……或許斯食不再，斯人已去，但這些美食和背后的故事，交織著城市、文化、歷史，沉淀成傳奇般的記憶，吉光片羽般照亮我們一直向前的生活。（本文圖片均由三聯(lián)書(shū)店提供）