“品味”各地風(fēng)味各異的粽子

　　端午臨近，粽葉飄香。作為中華民族四大節(jié)日之一，端午節(jié)期間，各項(xiàng)傳統(tǒng)活動(dòng)也精彩紛呈，如賽龍舟、劃龍船、包粽子、祭屈原、佩靈符、簪榴花……其中每年必須進(jìn)行的就是“包粽子” “吃粽子”。中華文化博大精深，全國(guó)各地的各種粽子也五花八門(mén)，足有好幾十種吃法，如臘肉粽、燒肉粽、竹筒粽、紅燒肉粽、奶皮子粽、蜂蜜涼粽、黃米紅棗粽、興義白粽粑、遂昌烏米粽……

　　西安的蜂蜜涼粽：蜂蜜涼粽始于唐朝，它是從當(dāng)時(shí)著名的“賜緋含香粽”演變而來(lái)的，這個(gè)繞口的名字有個(gè)好聽(tīng)的解釋叫“蜜淋”，顧名思義就是把蜂蜜澆在粽子上。蜂蜜涼粽形似菱角，吃的時(shí)候用絲線或竹刀切成小塊，放入碟子里，在上面淋上蜂蜜或玫瑰、桂花糖漿，涼粽本就筋軟，再添上糖漿，更是甜蜜，芳香可口，別有風(fēng)味。蜂蜜涼粽既不包仁、又不裹餡，涼甜爽口，是陜西人最?lèi)?ài)的夏令小食。

　　黃山的豆沙灰汁粽：“一生癡絕處，無(wú)夢(mèng)到徽州”，徽州裹粽是安徽黃山地區(qū)的傳統(tǒng)民間小吃，祖?zhèn)飨聛?lái)的手藝，用燒好的草木灰包粽子，因此也叫“豆沙灰汁粽”。用秸稈燒成的灰汁浸泡糯米，約莫半小時(shí)之后將炒好的豆沙包入其中，當(dāng)?shù)厝私忉屨f(shuō)，用草木灰浸泡過(guò)的糯米會(huì)更軟，更香，更柔，口感更好。粽子煮熟之時(shí)，灰汁粽變成誘人的黃粽，而味道也比一般的粽子清香。

　　溫州永嘉的灰湯粽：浙南的粽子最獨(dú)特的地方就是對(duì)生米的處理。古法用稻草燒灰，再將草木灰盛入籃子里用水澆淋，淋下來(lái)的水再浸泡糯米。比起直接用草木灰水浸泡，倒多了一份詩(shī)意的過(guò)濾。吃的時(shí)候，解開(kāi)粽箬，金黃的粽子呈現(xiàn)在眼前，一股獨(dú)特的清香也就散發(fā)出來(lái)了。不需要蜜棗，也不需要鮮肉，灰湯粽憑著原原本本的粽香美味，就已然成為了江南水鄉(xiāng)人家端午時(shí)節(jié)里最有滋味的記憶。

　　嘉興的鮮肉粽：央視《舌尖上的中國(guó)》曾介紹嘉興美食的時(shí)候，有一句經(jīng)典的配文：“以江南精致細(xì)膩生活方式著稱的嘉興人，踏實(shí)放心的一天，卻是從一個(gè)熱騰騰的肉粽子開(kāi)始的。”鮮肉粽是粽子中的經(jīng)典，長(zhǎng)期稱霸粽子界。而嘉興鮮肉粽以其肥而不膩、糯而不糊、香糯可口、咸甜適中被譽(yù)為“粽子之王”，糯米飽滿包裹著鮮嫩多油脂的大塊鮮肉，再裹挾著粽葉的清香，肉香而不膩，回味無(wú)窮。

　　湘西懷化的堿水粽：“懷柔歸化”，懷化之名得于此，而懷化的堿水粽因食材中含有堿水而得此名，是最為傳統(tǒng)的粽子。糯米在堿水中浸泡一晚，后呈微黃色，瀝干水后便可直接包粽。堿水粽是緊致的，細(xì)膩的，有彈性的。堿水浸泡之后的糯米有獨(dú)特的香味，許多人好這一口，純粹自然，而有的人卻覺(jué)得含堿的粽子味道刺鼻，甚至有如此評(píng)價(jià)：“天哪？何不暢飲一杯堿水？”

　　泉州的燒肉粽：泉州肉粽不僅個(gè)頭大，一個(gè)能頂兩個(gè)，而且內(nèi)容豐富，糯米、豬肉、雞肉、鴨肉、鮑魚(yú)等都有，再配上香菇、蝦米、芋頭、栗子，稱得上是肉粽里的“滿漢全席”。泉州肉粽獨(dú)特的吃法你也一定沒(méi)有嘗試過(guò)，肉粽配上花生醬或沙茶醬、蒜蓉、紅辣醬等調(diào)料一起吃，醬料賦予了肉粽更多重的味道，咸香、微辣、酸甜，一層層刺激你的味蕾，再加上一碗牛肉羹，有肉有湯，管飽！

　　江門(mén)的臺(tái)山粽：臺(tái)山粽子，屬于廣府白粽的一種，棕白而餡黃，粽葉一折便讓人有了食欲。粽子含豐富的餡料，粽葉卻包裹得嚴(yán)嚴(yán)實(shí)實(shí)，緊得連粽子角都是扭的，真是十分可愛(ài)。臺(tái)山粽里的半肥豬肉是“靈魂”，里面放了一種用鹽腌過(guò)的“紅欖”香草中草藥，有清肺止咳、散淤止血的功效，用“紅欖”拌著腌肉有一種特別的香味，可以消除肉和糯米的膩感。

　　肇慶的裹蒸粽：肇慶，古稱“端州”，而端午就含端字，肇慶裹蒸粽和其他地方的粽子不同，一般的粽子是用竹葉包的，而肇慶裹蒸粽是用當(dāng)?shù)氐亩~包，冬葉具有特殊香味，融進(jìn)各種不同的餡料中，清香解膩。隨著人們口味的變化，肇慶裹蒸品種越來(lái)越豐富，有瑤柱、冬菇、蝦仁等。但是不管怎么變化，都少不了綠豆的相伴，因?yàn)檎貞c濕熱而綠豆排毒解暑，為熱粽平添“涼意”。

　　當(dāng)然，對(duì)于“吃貨”來(lái)說(shuō)，華夏各地的特色粽子不止上述諸種，如在筆者工作生活的千年古絲綢之路的甘肅省河西走廊張掖一帶，當(dāng)?shù)赜卸宋绻?jié)吃蒅糕的習(xí)俗，其制作方法跟包粽子有異曲同工之處。

　　□汪 志