《中國(guó)食譜》 楊步偉 著 九州出版社
敞開(kāi)心胸,也敞開(kāi)嘴。精神和物質(zhì)同構(gòu)。趙元任的太太楊步偉這樣勸飲食紅塵中的西洋男女。
胡適博士,他寫序不能不引經(jīng)據(jù)典。博士眼中的中國(guó)食譜,一如孔子的“飯疏食、飲水、曲肱而枕之,樂(lè)亦在其中矣”。吃了趙太太不少于100席的美饌,他本能地吃出了鄉(xiāng)愁,從食譜里首先找到了徽州鍋,看完食譜,自會(huì)引頸東望。
賽珍珠序中也思鄉(xiāng),是對(duì)在中國(guó)日子的留戀,甚至要薦趙太太獲諾貝爾和平獎(jiǎng)。理由是,要取得世界和平,還有比圍坐一桌享用鮮美菜肴更好的方法嗎?中西合璧,圍坐一桌,通則不痛。
確實(shí),沒(méi)有比圍坐一桌,更溫暖和踏實(shí)。且看食譜,且看如何把食譜變成熱氣騰騰的一席宴,還不增加體重。天下有這樣的好事,魚和熊掌竟然兼得。
在西洋的氛圍里,寫一本關(guān)于做飯的書,中文和西文互參,且夫婦和女兒協(xié)力,語(yǔ)言學(xué)家和醫(yī)師多維拌嘴,食譜滿是家常的味道。食譜比之隨園食單,多了標(biāo)準(zhǔn),多了精準(zhǔn),包括用油用鹽的計(jì)量,火候的計(jì)時(shí)。重要的是,趙太太是我們老鄉(xiāng)。徽菜,久負(fù)盛名。地域性的特征,在食飲中體現(xiàn)得最明顯。趙太太把一品鍋分了紅湯和白湯,重色重油,各妙其妙。一品鍋外還列了徽州鍋。這鍋那鍋,都是鄉(xiāng)情深重。
古徽州不僅創(chuàng)造了徽商奇跡和博大的徽學(xué),而且楊步偉(石臺(tái)人,比鄰徽州)在西洋創(chuàng)制《中國(guó)食譜》,以饗那些好奇東方中國(guó),點(diǎn)燃廚房的爐火的西洋太太們。
食物之道在人心。敞開(kāi)嘴,心胸自然也敞開(kāi)了。在俗世中,做菜吃飯不止于系命,多是滋味悠長(zhǎng),樂(lè)在其中啊。如果,佐以各種香型的酒,酒食后輔之以一杯茶,綠茶和黑茶(紅茶),那就完美了??墒牵w太太是醫(yī)生,只食不飲。她不大提及酒,即使提到了,也是如紹興米酒,淡淡的,淺嘗一口即放下,稍帶一筆即放過(guò)。不過(guò),豐儉不同的一席,涼菜、熱菜、湯、甜品和茶飲俱應(yīng),不喝一杯,無(wú)論如何都說(shuō)不過(guò)去。
筷子統(tǒng)治世界。這是趙太太世界里的野心??曜邮侵袊?guó)化的標(biāo)識(shí)。筷子行大道,應(yīng)了一生二,大道至簡(jiǎn)的義理,用最簡(jiǎn)單的兩根竹木,夾起了人生百味,世界仿佛大同。就像制吃豆腐一樣。最簡(jiǎn)單,卻最奇妙。
中國(guó)食譜,都是食飲家常譜系。唯家常,能長(zhǎng)久,久而彌新。以致這本七八十年前的日常食譜,在西洋大放異彩后,回歸故土,也一再受到追捧,甚至比肩隨園食單。這大約是世道人心,追尋食物本味、歸真了。
敞口嘴,就面向世界了。(丁祖榮)
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