《中國(guó)食譜》：敞開(kāi)嘴，就面向世界了

　　《中國(guó)食譜》 楊步偉 著 九州出版社

　　敞開(kāi)心胸，也敞開(kāi)嘴。精神和物質(zhì)同構(gòu)。趙元任的太太楊步偉這樣勸飲食紅塵中的西洋男女。

　　胡適博士，他寫序不能不引經(jīng)據(jù)典。博士眼中的中國(guó)食譜，一如孔子的“飯疏食、飲水、曲肱而枕之，樂(lè)亦在其中矣”。吃了趙太太不少于100席的美饌，他本能地吃出了鄉(xiāng)愁，從食譜里首先找到了徽州鍋，看完食譜，自會(huì)引頸東望。

　　賽珍珠序中也思鄉(xiāng)，是對(duì)在中國(guó)日子的留戀，甚至要薦趙太太獲諾貝爾和平獎(jiǎng)。理由是，要取得世界和平，還有比圍坐一桌享用鮮美菜肴更好的方法嗎？中西合璧，圍坐一桌，通則不痛。

　　確實(shí)，沒(méi)有比圍坐一桌，更溫暖和踏實(shí)。且看食譜，且看如何把食譜變成熱氣騰騰的一席宴，還不增加體重。天下有這樣的好事，魚和熊掌竟然兼得。

　　在西洋的氛圍里，寫一本關(guān)于做飯的書，中文和西文互參，且夫婦和女兒協(xié)力，語(yǔ)言學(xué)家和醫(yī)師多維拌嘴，食譜滿是家常的味道。食譜比之隨園食單，多了標(biāo)準(zhǔn)，多了精準(zhǔn)，包括用油用鹽的計(jì)量，火候的計(jì)時(shí)。重要的是，趙太太是我們老鄉(xiāng)。徽菜，久負(fù)盛名。地域性的特征，在食飲中體現(xiàn)得最明顯。趙太太把一品鍋分了紅湯和白湯，重色重油，各妙其妙。一品鍋外還列了徽州鍋。這鍋那鍋，都是鄉(xiāng)情深重。

　　古徽州不僅創(chuàng)造了徽商奇跡和博大的徽學(xué)，而且楊步偉（石臺(tái)人，比鄰徽州）在西洋創(chuàng)制《中國(guó)食譜》，以饗那些好奇東方中國(guó)，點(diǎn)燃廚房的爐火的西洋太太們。

　　食物之道在人心。敞開(kāi)嘴，心胸自然也敞開(kāi)了。在俗世中，做菜吃飯不止于系命，多是滋味悠長(zhǎng)，樂(lè)在其中啊。如果，佐以各種香型的酒，酒食后輔之以一杯茶，綠茶和黑茶（紅茶），那就完美了?？墒牵w太太是醫(yī)生，只食不飲。她不大提及酒，即使提到了，也是如紹興米酒，淡淡的，淺嘗一口即放下，稍帶一筆即放過(guò)。不過(guò)，豐儉不同的一席，涼菜、熱菜、湯、甜品和茶飲俱應(yīng)，不喝一杯，無(wú)論如何都說(shuō)不過(guò)去。

　　筷子統(tǒng)治世界。這是趙太太世界里的野心?？曜邮侵袊?guó)化的標(biāo)識(shí)。筷子行大道，應(yīng)了一生二，大道至簡(jiǎn)的義理，用最簡(jiǎn)單的兩根竹木，夾起了人生百味，世界仿佛大同。就像制吃豆腐一樣。最簡(jiǎn)單，卻最奇妙。

　　中國(guó)食譜，都是食飲家常譜系。唯家常，能長(zhǎng)久，久而彌新。以致這本七八十年前的日常食譜，在西洋大放異彩后，回歸故土，也一再受到追捧，甚至比肩隨園食單。這大約是世道人心，追尋食物本味、歸真了。

　　敞口嘴，就面向世界了。（丁祖榮）