萱麻口袋

　　原標(biāo)題：萱麻口袋

　　蔡永平

　　我的家鄉(xiāng)在海拔兩千多米的雪域高原，那兒草木葳蕤，生機(jī)蓬勃。山梁上、山坡上、山谷里長(zhǎng)滿了高大蒼郁的松柏、郁郁蔥蔥的草兒，在這些草木中有一種特立獨(dú)行的草——萱麻。

　　萱麻學(xué)名蕁麻，它生長(zhǎng)在偏僻的山谷里、土坎下、溝渠旁，莖株直立，高約一米，淡綠色，葉片呈心形，邊緣有鋸齒，開黃色小花。莖和葉片上密被細(xì)刺毛，人不小心觸碰，刺毛扎入皮膚，如蜜蜂蜇了般，立即紅腫灼痛。

　　但在家鄉(xiāng)的餐桌上，萱麻是一道美味山珍。陽(yáng)光明媚的初夏，放了學(xué)的我和二哥，背上背簍，戴上手套，拿著剪刀奔向山谷，我們?nèi)ゼ糨媛?。剪萱麻是個(gè)技術(shù)活，我們佝僂身子站在萱麻旁邊，伸長(zhǎng)胳膊從萱麻側(cè)面進(jìn)入，從下往上小心翼翼剪起，剪下的葉片要順著刺毛拎起，丟進(jìn)背簍里。我們?nèi)f分小心卻依然被蜇傷。當(dāng)暮色從谷底彌漫開來(lái)，我們?nèi)砗顾疂裢?，抬著萱麻冒尖的背簍，哼唱著歌兒回家。

　　剪回來(lái)的萱麻，放一夜變蔫了，萱麻馴服了，不再蜇人。母親挑揀嫩葉，用熱水洗干凈，一部分嫩葉用開水焯，一部分放在烈日下曬干，揉成碎末，儲(chǔ)存在罐頭瓶中待用。

　　萱麻的吃法很多。母親將開水焯過(guò)的嫩萱麻晾涼，瀝干水，用滾油熗入蔥花、蒜泥、紅辣椒，再放入鹽、醋攪拌，一盤紅綠相間、清香撲鼻的涼拌萱麻菜就上了桌，那像草香又像藥香的獨(dú)特味道從舌尖蕩漾開去，香透了每個(gè)毛孔。萱麻還能和雞蛋炒菜，黃綠相配，色香味俱全。

　　而最具特色的還要數(shù)萱麻口袋。萱麻口袋的做法繁復(fù)。先要烙萱麻餅。母親取出罐頭瓶，倒出萱麻碎末，摻在面中，用滾燙的開水和面，面團(tuán)反復(fù)揉，再切成一個(gè)個(gè)小面團(tuán)，搟成一張張薄餅，將薄餅放在平底鐵鍋中，然后將菜籽油沿鍋邊緩緩倒入鍋底，油受熱后附著在餅上，待餅子一面烙黃了，再翻過(guò)來(lái)烙另一面。在“哧啦啦”聲中，母親手下嫻熟，一張張金黃的萱麻油餅摞起來(lái)了。

　　然后要做萱麻拌湯。母親將新鮮的萱麻嫩葉切碎，也可用曬干的萱麻碎末，下到開水鍋中，加入花椒、姜、鹽等作料。接下來(lái)，一邊向鍋里撒豌豆面粉，一邊用搟杖快速攪動(dòng)，等鍋里熬成糨糊狀時(shí)，綠油油的萱麻拌湯就做成了。

　　有了油餅，有了拌湯，就要卷制萱麻口袋。取一張油餅，舀取少許拌湯再加蔥花、蒜泥均勻地抹在餅子上，然后兩邊向中間同時(shí)卷起，相疊成四指寬的長(zhǎng)筒狀物，再將底部折合上來(lái)狀如口袋，擺放在盆中。這一形狀與家鄉(xiāng)人裝糧食的羊毛口袋很像，“萱麻口袋”由此得名。

　　萱麻口袋要趁熱吃，我們把吃萱麻口袋叫“背口袋”。首先要會(huì)“背”，先用右手抓住“口袋”的尾巴提起，迅速搭在左手虎口部位，口袋一定要放平，防止湯汁流出來(lái)燙手。其次要會(huì)吃，先在餅子上咬破一個(gè)小口，用嘴吸食湯汁，吸凈了湯汁再吃油餅。一家人圍著盆子，滿臉洋溢著笑容，享用薄餅的軟糯，感覺天下美味莫過(guò)于萱麻口袋了。

　　如今，家鄉(xiāng)的青山綠水吸引了八方游客，而萱麻做的美食也成了一張亮麗的名片。