百鍋同炒撥拉 6萬人共享美味 張掖山丹縣首屆炒撥拉美食節(jié)盛大開幕

　　原標題：百鍋同炒撥拉，6萬人共享美味

　　張掖山丹縣首屆炒撥拉美食節(jié)盛大開幕

百人百鍋炒制炒撥拉現(xiàn)場。

　　7月15日晚，華燈初上，山丹縣智行廣場人聲鼎沸，山丹縣首屆炒撥拉美食節(jié)盛大開幕，一百口大鍋現(xiàn)場同炒，炒出了山丹最具“煙火氣”的地方風味，6萬人齊聚一堂共享美味。

　　“百人百鍋”炒撥拉烹飪技藝展演現(xiàn)場，一百個鼓風機、鐵鏊、方桌整齊排列，構(gòu)成了巨大的鍋陣。100名炒撥拉炒制大師靜坐在桌前，蓄勢待發(fā)。隨著主持人的倒計時口令，師傅們開始了第一道工序——切配。最為新鮮的食材整齊擺放在砧板上，師傅們技藝嫻熟，刀法精湛，塊、片、條、絲樣樣出彩，頃刻間，牛羊雜、蔥段、姜絲、蒜苗、青椒、白饃仿佛一朵朵鮮艷的花綻放在了鏊中。一切準備就緒，撒料、起鍋、燒油、生火……鐵鏟不停在鏊上翻炒，鐵鏊上嗞嗞作響，猛火爆炒，火光映天，幾分鐘后，一鍋熱氣騰騰、香氣四溢的炒撥拉炒制成功。

　　當晚，“百人百鍋”炒撥拉進行了三輪炒制，共計送出300鍋炒撥拉供游客免費品嘗。在“大飽口福”的同時，山丹縣精心組織的文藝表演以及別具一格的星空200架無人機展演秀，更是讓大家大飽眼福，一場集旅游、文化、餐飲、娛樂為一體的盛宴讓山丹變成了歌舞的海洋、美食的天堂。

　　炒撥拉是山丹一絕，也是外地人來山丹首選的風味小吃，有“不吃炒撥拉，等于沒到山丹”一說，因此被外地人戲稱為“山丹國宴”。據(jù)山丹縣志記載：炒撥拉因動作得名，支以鑄鐵鏊子，炒撥拉的主要食材其實是羊雜 ，諸如心、肺、腸、肝、腰花、肚子等。先將原料洗凈，切好，再佐以洋蔥、大蒜、青紅椒、蔥段、辣椒粉，孜然等輔料，首先將切好的羊肝、肺、肚、腸、心等佐以調(diào)料蔥花蒜苗下鍋，以柴火或煤炭為燃料，用猛火爆炒，待熟即食。

　　在山丹縣還有這樣一個傳說：相傳2100多年前，霍去病在一次戰(zhàn)爭中，繳獲了大量放牧用具和大群牛羊等物資，遂令就地烹羊宰牛犒勞三軍。由于后勤部隊還沒有全部趕到，灶具尚不齊備，犒勞只得分片區(qū)依次而行。但是疲勞、饑餓、興奮交織在一起，已經(jīng)使一部分年輕軍人急不可耐，再加上隨風飄過的陣陣肉香誘惑，他們索性不等了，搬幾塊石頭壘成灶，把盾牌翻過來當鍋放上去，直接拿來食材炒起來。從此，這綻放在盾牌上的美味，在焉支山下持續(xù)綻放開來。隨著灶具的改進和食材的精選，曾經(jīng)的盾牌已經(jīng)換成了鐵鏊子，將洗凈切好的羊雜，諸如心、肺、腸、肝、腰花、肚子等，佐以洋蔥、大蒜、青紅椒、蔥段、辣椒粉、孜然下鍋烹炒而成；烹炒時攤主一手搖著鼓風機，一手拿鏟子在鏊子里來回撥拉，炒熟后撥拉到鏊子邊緣，食客們圍坐而食；涼了撥拉回鏊子中央炒幾下，再撥拉到鏊子邊上接著吃。

　　文/圖 奔流新聞·蘭州晨報記者 曹勇